什么才是硬菜？
我是吹夢西洲，品嘗人間滋味，不負韶華 。很高興能為您分享我所知道的：菜為啥“硬”？指什么？
通常我們說某個人很硬是什么意思？就是這個人很堅強、堅挺、厲害 。同樣，這意思也適用于菜品 。
民以食為天，吃飯可以說是頭等大事 。家常便飯，滿漢全席；迎來送往、談生意、聊天喝酒，那都是少不了菜飯 。我們能說家常便飯是硬菜嗎？不能；能說“滿漢全席”是硬菜嗎？也不能 。那是一個統稱，我們能說家常便飯里的小雞燉蘑菇是硬菜嗎？這個可以！
所以說，“硬”也是指很厲害、招待客人有面子、人人都愛吃 。男的女的、老的少的，這個菜都能拿出來招待，這叫“硬” 。不一定是很名貴的菜才可以稱之為“硬菜”，普通家常里也有許多硬菜 。當然了，像“佛跳墻”、“蒸鹿茸”、“烤乳豬”之類的這些尋常百姓都吃不起的菜，自然也是硬菜 。
家常菜里的硬菜燉——燉雞、鴨、鵝、魚、排骨、豬蹄等此類居多
小雞燉蘑菇
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【什么才是硬菜？】固始鵝塊
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燉豬蹄
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名菜里的硬菜，怕說的不全，引起爭論不滿，歡迎補充指正
魯菜里的蔥燒海參、九轉大腸
不知各位有沒有看過之前央視播出的關于飯館的電視劇《傳奇大掌柜》 。里面的山東館子這兩個菜乃是招牌菜，可見這兩個菜的地位 。這樣的菜，就是硬菜 。
蔥燒海參
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九轉大腸
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川菜里的魚香肉絲、宮保雞丁
喜歡重口味食客的最愛，川菜的流行程度應該比較廣，這兩樣硬菜哪里幾乎都有 。但是正宗程度就另說了 。
宮保雞丁
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蘇菜里的大閘蟹、糖醋排骨
江南蘇杭，自古就是溫柔之地，才子輩出 。做菜也是精致，這兩樣硬菜夠硬不？陽澄湖大閘蟹，更是讓人趨之若鶩 。
糖醋排骨
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就說這幾樣硬菜吧，您覺得“硬不硬”？
我是吹夢西洲，期待與您一道品嘗人間滋味 。其他網友觀點
要說什么是硬菜？
其實就是通常人民經常說，拿得出手，價格略貴，客人看了主家有面子，大多是以肉類為主的菜品，也是餐桌上的主菜，飯店的招牌菜等 。
不同地區的硬菜認知不同：
比如西北地區的硬菜是羊肉，牛肉 。西川的是辣椒炒肉類 。等等 。
要說到硬菜種類比較全的，份比較大的，要數我的家鄉，廣西壯族自治區北海市的客家人家了 。
我們這邊的硬菜有扣肉，大盤的豬肉 、雞肉、鴨肉、魚肉、羊肉等等 。
總之：都是整整一大的盤的葷菜 。
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其他網友觀點
什么才是硬菜？硬菜就是經過鍋煮，油炸，籠蒸后，制作岀來的菜，叫做硬菜 。
一般用于酒席待客，飯店，過年過節，招待客人和家庭改變生活等 。
做硬菜程序很復雜，各種肉類用大料鍋煮，煮熟后，制作裝碗用籠蒸，蒸了裝盤，用煮肉湯調味洨湯后，才能上桌吃 。
魚類肉類，制作后用角料鹽校拌后停一段時間，在用雞蛋，淀粉挍拌油炸，制作裝碗籠蒸，到一定成度裝盤，各菜制湯調味洨湯，才能上桌 。
一般有六大件，八大件和十大件，也就是八盤菜，八碗湯 。
一般的酒席有大雞，大魚，大米，大肉，
肉條，肉方，肉排，肉丸子 。
海參湯，鲉魚湯，肉絲湯，雞珍湯，地梨甜湯，菠蘿甜湯，肚絲湯，雞蛋湯 。湯盤種類很多，配夠件數就可以 。用料貴，一桌菜就貴，硬件菜價錢一桌也不等 。
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