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大腸桿菌是人類“老友”（營養常識）

營養常識

黃瓜、芽菜都曾被懷疑沒“毒” ， 加熱吃就沒問題 。
讓全世界翻天覆地的“大腸桿菌”是什么東西？它有一天能傳到中國嗎 ， 我們該注意些什么？
○背景新聞
德國“死人菌”蔓延
源于德國的大腸桿菌疫情正在向世界各地蔓延 。自2011年5月1日德國出現第一例病例 ， 到6月5日為止 ， 全世界已經有14個國家出現了超過2330例由“腸出血性大腸桿菌”引起的病例 。目前 ， 大腸桿菌疫情在德國傳播速度減慢 ， 新增病例減少 ， 最黑暗的日子可能已經過去 。
但大腸桿菌疫情在世界范圍內引起的恐慌也沒有完全停止 。8日 ， 加拿大確認國內首個感染腸出血性大腸桿菌的病例 。南非衛生部8日發布了腸出血性大腸桿菌疫情警報 ， 提醒所有出入歐洲疫區的南非游客特別留意以防傳染……
大腸桿菌 ， 這個細菌大家應該不會陌生 ， 對普通大眾而言 ， 它最知名之處便是能引發夏季高發的“急性胃腸炎” 。在很多人的印象中 ， 大腸桿菌總跟疾病聯系在一起 。那么事實如何呢？中山大學孫逸仙紀念醫院感染科主任張立伐教授說 ， “大腸桿菌廣泛分布于自然界 ， 在絕大多數情況之下 ， 它很友好 。”大腸桿菌導致疾病 ， 原因有二：一是它是變異的大腸桿菌菌種；二是大腸桿菌沒待在大腸里 ， 而流竄到其他地方 。
○認識大腸桿菌
“好細菌”
幫人體合成維生素
大腸桿菌是一種細菌的統稱 ， 它包括好幾種不同的類型 。大腸桿菌無處不在 ， 是人類和動物腸道中的寄生物 。在大多數情況下 ， 它是人類的“老友” ， 是正常腸道菌群的組成部分 。與人終身相伴 ， 其代謝活動能抑制腸道內分解蛋白質的微生物生長 ， 減少蛋白質分解產物對人體的危害 ， 還能合成維生素B和K ， 以及有殺菌作用的大腸桿菌素 。如果大腸桿菌離開腸道以及品種變異 ， 這會導致疾病 。
“壞細菌”變異就成“壞菌”
前文說了 ， 絕大多數大腸桿菌在維持人體內正常菌群協調中扮演著重要角色 。但是 ， 在“大腸桿菌”這一大分類中 ， 還存在一部分被稱為“致病大腸桿菌”和“出血性大腸桿菌”的變異分子 。比如 ， 據德國研究人員的初步報告 ， 此次在歐洲惹禍的就是“出血性大腸桿菌” 。
根據德國相關研究機構實驗室的檢測結果稱 ， 此時疫情是出血性大腸桿菌中的變種引起的 。所以 ， 病人在感染這類大腸桿菌后患上“溶血性尿毒癥” ， 出現發燒、腹痛、嘔吐 ， 隨后可出現至腎功能損害（如血尿）或神經系統癥狀 。如果你近期有去疫區 ， 又出現這類癥狀就得警惕就醫了 。
夏季高發的急性胃腸炎有時也就是因為患者飲食不潔 ， 吃入了變異的 ， 獨立性強的大腸桿菌 。
【大腸桿菌是人類“老友”（營養常識）】跑錯地方就致病
名叫“大腸桿菌” ， 那這種細菌就應該呆在大腸之中 ， 萬一跑到其他地方 ， 就變成人類的敵人導致疾病 。張立伐教授說 ， 當大腸桿菌侵入人體一些部位如尿道、呼吸道、腹腔時 ， 可引起感染 ， 讓人患上腹膜炎、膽囊炎、膀胱炎、腦膜炎等疾病 。
那么 ， 大腸桿菌怎么會跑錯地方呢？專家介紹道 ， 當人在經歷外傷、燒傷及腹部手術后 ， 原本完好的皮膚和粘膜破損 ， 有利于此菌的侵入 。比如 ， 放置導尿管的部分病人中 ， 泌尿道可發生大腸桿菌感染 ， 引發膀胱炎 。
此外 ， 長期使用對大腸桿菌無殺傷作用的抗生素 ， 可使體內菌群失調 ， 如可使正常生理情況下少量寄生于咽部的大腸桿菌得以乘機繁殖 ， 可造成所謂機會性感染 。
○Q&A
問：我們需要預防大腸桿菌嗎？如何避免吃進變異的“壞大腸桿菌”？
答：大腸桿菌在自然界普遍存在 ， 我們無需如臨大敵 ， 只要注意基本衛生就夠了 。
大腸桿菌不耐高溫 ， 把食物加熱100度 ， 3～5分鐘就能被殺死 。中國人更喜好吃熟食 ， 不喜生食 ， 這種習慣也能一定程度上避免“病從口入” 。此外 ， 應從可靠的地方購買新鮮食物 ， 不要光顧無牌小販 。飯前便后要洗手 ， 烹飪時 ， 生食及熟食應分開處理和存放 ， 避免交叉污染 。這些是日常就該堅持的好衛生習慣 ， 能預防多種疾病 ， 可不是為避免疫情而臨時興起的 。

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