為什么有的飯店做的很美味，服務也好，卻倒閉了?有的不好吃，卻能屹立不倒？ _不倒

大家好，我是鄉鄉小廚，我來回答這個問題問題。為什么有的飯店做的很美味，服務很好，但是卻倒閉了，有的不好吃，卻能屹立不倒？我認為會出現這種情況的原因有很多種，最主要的原因是飯店所在的地理位置是否合適，飯店經營的菜品種類是否符合當地人的口味，飯店的經營者是否有有經營頭腦和創新意識。

飯店所在的地理位置

“天時地利人和”是能夠成大事的前提條件，地理位置很重要，在北京這樣的一線城市，人們會發現那些開在居民區周圍的飯店生意很火，就拿我家附近的這家飯店來說，做的菜實在是一般，價格中等，這么多年了，從2008年到現在，別的飯店都換了好幾個招牌了，只有這家店還一直堅挺著沒有倒下，全靠附近這片小區的居民撐著。

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從消費者的角度來看，離家近也是他們對飯店選擇的一個標準，不是每個人的有美食家的品鑒能力，這樣選可以方便快捷節省時間。

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另外，是否能夠提供充足的停車位也是影響到人們是否愿意去飯店就餐的另一個主要因素，我曾如果一些開在開在偏僻地方的飯店，非常有特色的美食，新鮮的食材，獨特的烹飪方法，都要提前預訂才能有座，門口是一大片停車場，來這里吃飯的人們都是開車來的。周邊還種了一些好看的花花草草，看上去讓人很放松。相反，如果去飯店就餐停車困難，甚至沒地方停車的話，估計下次就沒人再去了。

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是否符合當地人的口味

在我們老家，比較注重美食，當地人的口味以咸口，麻辣，香辣為主，所以這些如雨后春筍般開起了很多飯店，只要是在全國其他地方有名的或者一些網紅店都會在我們老家看到蹤影，但是很多店開業時生意很火爆，就拿北京羊蝎子來說，我們家人去吃過兩次，他們的技術和配方都是從北京總店學習的，我嘗過味道，和總店的差不多，做法也很相同。但是沒過多久，再去吃的時候，發現招牌換成了別的了。后來才知道當地人不習慣這種吃法。慢慢的就沒人去了，老板只好忍痛轉讓。

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河南的胡辣湯口味以胡辣味著稱，深受河南人喜愛，在河南非常受歡迎。但是如果開在南方一些口味清淡的地方。估計受到冷遇的可能性會很大。

管理者的經營頭腦

現在的飯店不能再像以前傳統的經營方式那樣等著顧客來上門，而是與時俱進，采用多重經營模式，營銷策略，吸引更多的顧客來消費，打折和贈券已經不再新鮮，要做好目標消費人群的定位，針對這些精準定位的目標人群制定營銷策略。除此之外，目前火爆抖音短視頻是一個很好的機遇，很多實體店紛紛涉足抖音短視頻，打造網紅店，擴大宣傳和吸引更多的顧客。飯店經營者要有這樣的經營頭腦，既然菜做的那么好吃，服務也好，接下來著就要讓更多的人知道，并且愿意來吃。

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結語

最近由于疫情的原因，餐飲業受到很大的影響，處于逐漸復蘇階段，這個時候的餐飲人一定要有信心，相信一切都會好起來的，飯店要想能屹立不倒，就要具備“天時地利人和”等條件，經營者更要具備與時俱進的頭腦。

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其他網友觀點

飯店環境好、服務好、味道好，卻倒閉了，條件一般味道服務都不怎么樣的飯店卻干得熱火朝天，這種情況是真實存在的。

2010年我曾開過一家高級餐廳，位置在本地風景區外，環境一流，裝修也典雅，聘請的都是本地頗有名氣的廚師，并和廚師們共同創立了自己的獨特菜品，當時在本地風迷一時，當地知名人士都過來吃飯。

本人曾在五星級酒店當過管理，所以對于酒店的軟環境要求也特別高，從服務到餐具細微之處都是按星級標準執行的。所以很多外地的朋友也特意過來享受這種星級標準的酒店服務與菜品。那為什么最后倒閉了呢？

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我倒閉的原因是多方面的。首先由于國家開始嚴控公款吃喝，那些比較高檔的菜品，老百姓一般是舍不得來吃的，之前都是一些政府部門或是大企業招待客戶宴請時前來消費，自然利潤會很高。但控制公款吃喝后，高檔酒店最大的消費群體沒有了。

第二個原因是，一個酒店的環境高檔，地理位置好，房租就一定少不了，這也是高檔酒店存活的重要條件，房租高利潤低，自然是倒閉的原因之一。

其實好多實體店鋪倒閉后，都讓房租來背這個后果，但很多時候，房租并不是壓垮實體經濟的最后稻草，而比房租更可怕的是人員成本的支出。

我的餐廳是一家高檔餐廳，海鮮、中餐必須具備。那么后廚房的人員配備為：一名廚師長、二名廚師、兩名菜墩、一個漁仔，一個學徒、一個面點師、一個勤雜；前臺的人員配備為：兩名傳菜員、三名服務員、一名領班經理、一名收款。三百多平的餐廳，這些是基本的人員配備。當時每個月的工資大概在6萬元左右。相當于我半年的房租。

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然后餐廳除了房租費用、還有人員、還有每個月稅費就三千多，當時是定額稅，不論你賣多少錢，按你經營的地點和位置，每個月固定交這么多稅。所以加上燃氣、水、電、服務員的住宿、餐費、服裝、內部設施的維修等綜合費用成本，每個月就是10萬元平均到每天就是3300元。

餐飲企業最高的利潤能達到45%,那就意味著，每天毛利潤賣到13000元，才能滿足餐廳固定成本的支出。那菜品和糧油的支出，又得增加45%，所以如果保持這種品質的話，必須每天毛利潤達到26000，才能持平。想掙錢必須達到30000以上。

如果在有高檔消費的時期，說實話，一桌宴請，最少也得幾千甚至上萬，但是如果沒有公款消費，唯一的可能就只有賠錢。

控制公款以后，我無奈也改變了策略，打開了包廂，改成大廳，把菜品價格降下來，更平民化一些，甚至開始精減后廚房和前臺人員的，減少工資的支出，但再怎么減少，成本還是很高，而且高檔的客人看到服務和后廚的服務跟不上，慢慢也不愛來了。雖然價格降下來了，但是好的菜品和廚師、原材料有很大關系，精工細做，好的廚師成本就高，再怎么便宜也比大從飯店要貴，所以最終以倒閉告終。過后，還有很多外地的客人再過來吃飯的時候，聽說黃了，都不禁覺得惋惜。

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本人舅舅也是開飯店的，他開的就是那種大眾餐廳，大概也300多平，但由于位置不在中心地帶，房租相當我的三分之一，而且他只雇傭了兩名廚師，也不是什么名廚，兩個菜墎，三個服務員，一個傳菜的。他家上菜的速度特別快，都是事先做好的半成品，在鍋里一翻就上菜。因為臨近居民區，附近沒什么飯店，老百姓進去十元二十元也能吃飽，也不用說什么精工細做。就是大眾快餐。更別提什么服務，有時候客人喊服務員要餐巾紙，服務員都說沒有了。但就這樣的飯店，價格便宜，吃著方便，成本也低，反倒越干越掙錢。舅舅一直就說我當初不應該干高檔餐廳，和他干中檔飯店挺好。

斷斷續續好多朋友也干起了飯店，有干一年就賠光了的，也有越干越好的，最后我反倒總結出來一條經驗，如果做飯店，就干那種接地氣的，別去追求完美，藝術可以去追求完美，而生活是赤裸祼的現實，只接地氣的飯店才能開得更長遠。

其他網友觀點

如果一家飯店做的很美味、服務也好，倒閉了。那我想最大的原因是他做飯菜的味道不符合當地人的口味，或是他們家的價格貴。

能屹立不倒的飯店，那肯定是味道符合當地人的口味，有著穩定的客源。一家飯店如果沒有“回頭客”，單靠路過的客人，那也是經營不下去的。

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還記得2014-2015年里，鄭州一家有名的燴面館來我們洛陽開了好多家分店。而我從小又特別喜歡吃燴面，看到這家有名的鄭州燴面，心里很高興。一天我相約了二個朋友去品嘗，一看價格，大碗12元、小碗10元。我們每人都要的大碗，過了一會兒，燴面端上桌了，一嘗，湯的味道挺好（羊肉湯），可是面太少了，他這樣的量我能吃兩大碗。在2014年，燴面賣12元/碗，這個價格在我們洛陽市來說不是大眾價，我們洛陽市的燴面當年每碗8元（刀削面每碗9元）。去過二、三次后，我們不再去了，過了有半年，路過這家燴面館一看，關門轉讓了。當年的這家燴面就是環境好、服務好、價格也好，卻倒閉了（別的區域的分店也在那一、二年都關門了）。

我們洛陽市被美贊為“湯城”，有牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、豆腐湯、丸子湯等大小湯館近2000家，很多洛陽人的早上都是從一碗湯開始的。我們洛陽人喝湯，裝修豪華的“高大上”湯館往往都沒有街頭的小湯館人氣旺。總覺得喝湯就應該在戶外坐著、蹲著，才有喝湯的感覺。

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就在昨天晚上，身邊一朋去明天要去貴州工作，我們幾個關系好的伙計小聚一下。我問朋友們想去哪里？朋友們說，十三號小鐵橋邊上吧，小河邊坐著，小風吹著，喝點啤酒、吃點燒烤，聊聊天、噴噴。于是我們來到的這家“燒烤、小炒、啤酒”的大排檔，要了烤羊肉，10元六串，串挺大（若是在環境好的飯店里，這樣的串正常價是每串3元）；要了臭豆腐，10元/盤；要了盤燒黃魚，30元；爆炒河蝦，32元；炒空心菜、炒土豆絲每盤12元，量挺大。整體來講，燒烤上的價格都不貴，比別飯店里的便宜；小炒類，價格正常，不便宜也不貴。我們夏天里，都愛來戶外這樣的大排檔吃飯，環境好的飯店夏天里我們從來不進。總覺著夏天晚上吃飯，就是戶外、小風、啤酒、燒烤，吃著隨心、舒服。夏天的晚上如果在室里喝啤酒吃燒烤，總有一種“壓抑、不隨便”的感覺。