街邊三十元一只的烤鴨和高檔烤鴨餐廳里的烤鴨在本質上有差別嗎？ _烤鴨

街邊三十元一只的烤鴨和高檔餐廳兩三百一只的烤鴨從本質上有很大區別，有的人說北京烤鴨沒街邊攤的烤鴨好吃，我覺得這是因人而異，在不考慮價格高低這件事上讓大家選，大部分人還是覺得高檔餐廳的北京烤鴨好吃。且不說配料秘方，但從原材料選鴨上，就有很大的差別。

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【街邊三十元一只的烤鴨和高檔烤鴨餐廳里的烤鴨在本質上有差別嗎？】街邊賣的烤鴨三十元一只，但從個頭上就能看出鴨子的品種，街邊攤的烤鴨大都已現烤現賣、看得見的方式吸引顧客購買，雖說30塊錢能買到一只整鴨，但烤熟出來的鴨子也就三斤左右，不會太大，因為價格就擺在那里。

拿太大個頭的鴨子，第一是不賺錢，第二是大小不一的鴨子不能保證一批出來全熟，所以在挑選鴨子這件事上，街邊老板盡可能挑選個頭三四斤的大白鴨。

一只烤鴨賣30元，老板至少要從中賺取10塊錢。

從這角度看，30塊錢的鴨拿貨的時候不會是活鴨。

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就現在活鴨的批發價一斤也在六七塊錢，一只4斤重的鴨子，批發下來也要24元，而且還未幫忙宰殺，回家宰殺拔毛又是一件費時費力的事情，所以街邊烤鴨店的鴨子不會是活鴨，極大可能是凍貨鴨。

街邊攤只有選用凍鴨，所花費的工序和成本才會小，價格才會做到30元一只烤鴨。

高檔餐廳賣200-300元一只烤鴨選用的鴨子是現殺的活鴨。

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以北京烤鴨為例，北京烤鴨選用的是當地有名的北京鴨，北京鴨又叫櫻桃谷鴨，是北京特有的品種，這種鴨子體型較大，成年公鴨體重可達到4.5kg，成年母鴨體重了達到3.5kg，瘦肉率占70%，胸肉率占20%，其肉質鮮美，做成烤鴨更是收到很多人的喜愛。

北京鴨活鴨成本會在大幾十元不等的價格，減去房租、人工水電各方面的開支，賣兩三百的價格也算合適。

竟然選擇高檔餐廳吃烤鴨，價格方面也就不用太在意，高檔餐廳一只烤鴨的價格都會是普通烤鴨的七八倍，當然，烤鴨也比街邊攤30一只的鴨子個頭大。

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味道方面：細節決勝負。

街邊烤鴨主要已兩種形式烤制鴨子，一種是無煙碳烤制，另一種是電熱烤制。

無煙碳烤制鴨子在色澤上沒有那么均勻，顏色淺紅偏白，鴨皮不脆，香味可以，但肉質大發柴。

電熱烤制的鴨子由于設備有旋轉裝置，所以在烤制的時候顏色均勻，但缺乏木炭香氣，前期處理不好，香料比例正確，鴨肉吃起來還會帶腥味。

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北京烤鴨則選用果木烤鴨，烤出來的鴨子自帶果木香氣，這種香氣會滲透進鴨肉里面，烤鴨吃起來會自帶果木的香氣，達到去腥增香，激發味蕾的效果。

結語：

街邊攤30元一只的烤鴨和高檔餐廳兩三百一只的烤鴨，口感上還是有很大區別，從選鴨上，街邊攤一般都是用凍貨鴨，高檔餐廳選用現殺活鴨；細節上，街邊攤選用無煙碳、電熱烤制，而高檔餐廳則會用果木（果木炭）烤制，選材與烤制方法的不同，決定了味道的不同。

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以上就是我的個人觀點，如果你有不同的觀點或看法，歡迎在評論區留言指點哦！

最后，你覺得街邊攤的烤鴨好吃還是高檔餐廳的烤鴨好吃呢？歡迎在評論區留言。

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其他網友觀點

關于你說的，街邊三十元一只的烤鴨和高檔餐廳的烤鴨在本質上有差別嗎？

當然有差別的，餐廳用的烤鴨首先在鴨子的新鮮度，和肉質的囗感要求比較高，街邊烤鴨一般在賣凍貨那里，買的10來塊錢的那白條鴨。

在做工工藝上餐廳也比講究色香味美。所以街邊烤鴨和高檔餐廳的烤鴨是有差別的

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其他網友觀點

我認為沒什么區別，甚至品質比高檔餐廳的質量更好！原因有三:

餐廳里的烤鴨為什么相對較好

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在我看來答案肯定的。人們在評論一個有才能的人時說，英雄不問出處，事實上，用這句話評判烤鴨，亦然。

我不能說街邊所有的烤鴨質量都是杠杠的，就像我們不能肯定在高檔酒店里吃到的烤鴨一定是五星級水平一樣，食品的品質是和加工者的良心和制度約束分不開的。

大酒店的烤鴨質量相對好，和廚師的個人良心感和酒店的制度息息相關。

經常在大酒店吃飯的朋友都會留意到。在每個菜的盤子邊緣都會有一個紙條，上面寫著菜品烹飪者的名字，或者編號，沒錯，那就是廚師的標識，如果顧客對這個菜的反饋信息是負面的，是要和廚師的工資獎金掛鉤的，是要被處罰的，反之，則會被表揚和獎勵。所以為了達標，酒店里的廚師基本都是使出渾身解數來討好食客的。所以他們的產品作為個人經常推薦的品類，一般都不會有問題的。

這就是為什么餐廳里的烤鴨質量相對較好的主要原因。

街邊店的烤鴨為什么質量也不會太差