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求蛋清皮水燒鵝

主 料： 肥鵝1只
輔料：桂皮5克 ， 川椒3克 ， 八角5克 ， 甘草5克 ， 南姜50克 ， 芫荽25克 ， 酸甜菜150克 ， 胡椒油25克 ， 精鹽50克 ， 深色醬油250克 ， 白糖50克 ， 紹酒50克 ， 濕淀粉50克 ， 生油1500克
做 法 ：
【求蛋清皮水燒鵝】1、先將桂皮、八角、川椒、甘草裝進小布包 ， 扎口后放入瓦盆 ， 加清水和醬油、精鹽、白糖、紹酒 ， 用中火煮滾后 ， 放入肥鵝 ， 轉用慢火滾約10分鐘 ， 然后倒出鵝腔內的湯水 ， 再放入盆中 ， 邊煮邊轉動 ， 約30分鐘至熟取出晾涼后 ， 把鵝骨剁成方塊 ， 用濕淀粉20克拌勻 ， 另用濕淀粉30克涂勻鵝肉及皮 ， 待用；
2、用中火燒熱炒鼎 ， 下生油 ， 候油燒至五成熱時 ， 先放進鵝骨 ， 后放進鵝肉炸 ， 3分鐘后端離火位炸浸 ， 邊炸 ， 邊翻動 ， 炸7分鐘后再端回爐上；
3、繼續炸至骨硬 ， 皮脆 ， 呈金黃色時撈起 ， 把油倒回油盆 。將鵝骨放入盤中 ， 鵝肉用斜刀切成塊片蓋在骨上面 ， 用酸甜菜和芫荽葉拌邊 ， 將胡椒油淋在上面 ， 以潮汕甜醬或梅膏醬佐食 。

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