倒閉最多的、最辛苦的就是餐飲行業，為什么還有那么多人愿意做？ _多人

對于大多數人來說，餐飲都是很累，但是有沒有想過你只是方法不對。

本人做餐飲4年時間，一開始十幾個小時耗在店里，非常辛苦也不賺錢，但是后來思維方式轉變，不僅輕松還賺錢。

我和大家分享下我的創業經歷，希望給大家一些參考，實體店完全是可以又輕松又賺錢！

我在2018年開了一家鮮奶吧，產品主要是巴氏鮮奶、老酸奶、液體酸奶、手搖酸奶、紫米酸奶、桂花米釀酸奶、水果撈等等。

一開始我就是典型的”窮人思維“，覺得我租下了這個商鋪，我恨不得24小時營業，舍不得一個月花3000請員工，結果一天我工作15個小時，累的差點放棄。

而且最開始的經營，我和絕大多數餐飲老板一樣，等著顧客上門，店里每天都冷冷清清。

容易被顧客牽著鼻子走，顧客提出的任何問題，我都懷疑是不是自己哪里出了問題。

經營幾個月的時間，我就差點開不下去了。

后來我通過反思、去別的店考察，和成功的前輩學習經驗，我發現只要解決這4個問題，餐飲店不僅賺錢，還輕松。

1、老板的責任：作為老板，你是要制定發展方向，招攬顧客，如果你因為每天干活浪費了時間，生意永遠也做不大。

2、營業時間：如果仔細觀察，你會發現，任何一個店都不會全天顧客爆滿，都有一個高峰時間段。如果你全天開門，不僅增加人工成本，還會給顧客一種感覺，反正任何時候來買都可以，顧客一拖再拖，結果不來了。

后來我改變了我的營業之間，顧客變得非常集中，顯得生意也特別好，結果大家口碑傳播，生意越來越好。

3、產品批量化：其實很多店都遇到這種情況，顧客爆滿的時候，后廚根本操作不過來，結果損失了很多顧客，店里還會忙的一團糟。

其實有一個方法，可以提高5倍以上的效率，就是批量化生產。

舉個例子：

以前我的酸奶店，就和奶茶店一模一樣，顧客來了先點單，我在制作，一個小時滿負荷運作，我頂多就做十幾單。

后來我轉變了思路，將銷量比較高的產品，提前批量化生產，銷量一般的也會提前做幾款出來。通過這個方式，1個小時我就可以招待60--80個顧客，營業額翻了5倍以上，而且還是一個人就可以操作。

4、鎖定顧客：如果對于新顧客，進店你需要介紹，會耽擱幾分鐘時間。如果是老顧客你根本不用介紹，他們會直接購買。

所以你學會用會員模式鎖定顧客，或者是多次進店消費的活動。培養越多的老顧客，店里會越輕松，營業額也會越高。

以上介紹就是我差點從倒閉，到生意火爆的改變過程，如果大家對酸奶店感興趣，或者有別的開店方面問題，可以和我交流。

文章插圖

其他網友觀點

感謝邀請。是的，餐飲行業，做得很成功的，固然是不少的，但是，做到中途做不下去了，甚至剛開業就倒閉的，似乎更多。至于，從業人員感受，有的餐飲行業從業人員，甚至直言不諱，餐飲行業是人間地獄。（按，受新冠疫情影響，我供職的kTV停業近一年之久，停業期間，我被公司安排到集團旗下的香港餐廳做服務員。工作時間至少在12小時以上，加上至少1小時的通勤時間，我感覺自己都沒有自己的生活了。上班時間，老板會收走我們的手機，生怕我們玩手機偷懶。上錯菜、客人跑單、客人不滿意拒不買單等等，服務員都要自掏腰包。待客高峰期，有的客人不停催菜，根本不考慮，后堂把菜做熟也是要時間的。這種情況，遇見多了，人的精神，都是可能崩潰的。服務員之間，也沒什么人情味，為了提成，出言不遜，大打出手，也是有的。主管對服務員，也很是冷漠，例如，明明可以安排休息，偏偏不給排休。老板還經常給服務員加派果汁或特定菜品售賣任務，完成不了，提成全部取消。幸好，今年4月12日，我被kTV召回了，不然，我真的堅持不住啦。）