農村紅白喜事的大席菜為什么那么便宜？ _大席菜

現在的城里人往上數三輩大多來自農村，因此有農村親戚的人家一點也不奇怪。

紅白喜事對于每個家庭來講都是人生大事，因此也會準備酒席宴請來參加儀式和幫忙的親朋。農村有句老話“很多人一輩子端不了幾次咱家的飯碗，因此辦席一定要辦的像樣一點，免得被親朋嘲笑。”

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【農村紅白喜事的大席菜為什么那么便宜？】

我在烹飪學校學過幾年廚師，九十年代初的時候人們還不習慣去酒店擺桌，因此那時候廚師是比較吃香的職業，每周都能接到點活。當時是東家備菜，廚師負責炒，然后炒一桌給10塊錢，這在當年也算是一筆不少的收入，因此大席做下來，一天也能弄個1百2百的，這也是我當年學廚師的初衷。

現在農村的紅白喜事辦大席，已經跟當年有了質的變化，概括起來就是如下幾點:

1.現在都是“一條龍”全程服務:農村現在有專門承接紅白大席的人，這些人開著敞開式大貨車，桌椅板凳和鍋碗瓢盆全都一應俱全，食材也都是自己帶的，只需要按照東家的要求來制訂大席的規格和菜式，然后核算一桌多少錢，東家負責提供場地和到時結算即可。

2.東家已經無需出菜和出人:現在的農村紅白大席，已經很少有東家自備食材的，基本都是由一條龍全程提供，而且端盤子和服務的基本也都是一條龍的人，東家只需出幾個人幫著照看即可，因此現在的農村一條龍服務，除了環境比不上酒店以外，其它方面跟酒店比也差不多。

3.參加酒席的人對吃已經不太熱衷:“吃一席飽一集”的時代已經一去不復返了！現在的農村人去吃大席，喝酒和猛吃的已經越來越少，很多人都是來敷衍的走個過場，因此農村的紅白大席吃已經不是主要的目的，而是變成了交際和社交場所。

我去河北農村的親戚家參加過幾次大席，發現他們那里的大席菜確實價錢便宜還實惠。一般他們那里講究八碟四碗，再加上雜七雜八的菜，怎么也有接近18道菜，不過價格屬實便宜，一般也就300元左右就非常不錯。簡單介紹一下他們那里農村的大席菜:

一，八碟

蒜薹炒豬肝

小蔥拌牛肉

韭黃炒牛肚

冰蝦

炸千子

芹菜炒肉絲

松仁玉米

八寶飯

二，四大碗

魚:一般就是淡水的鯉魚或鰱魚

排骨或梳子背肉

丸子:一般就是四喜丸子

雞:一般采用是燉的方式

三，涼菜

大拌菜:一般就是白菜、粉條、胡蘿卜絲、花生米和海蜇拌在一起

拌豆芽:很簡單的一道菜，當地好像叫“如意”

海帶絲:這個沒什么可說的

水煮花生米

最后的主食是面條或餃子，這樣的大席菜一桌子16道菜，有時候會應東家的要求多加兩道，也就是肘子和燒雞，因此不到300元錢可以做的量大實惠。

農村紅白喜事的大席菜為何那么便宜

一，各地區的收入水平和消費水平不同，紅白喜事的大席菜也有很大的出入

①.農村的紅白喜事菜品基本都是固定的，如果不是經濟發達地區或沿海城市，那么大席菜的價位還是跟當地的收入水平和消費水平掛鉤的。

②.沿海地區和經濟發達地區的紅白喜事，即使是在農村也是不便宜，像山東沿海、遼寧沿海、廣東和福建等地區，農村紅白喜事的大席菜是不次于高檔酒店的，名貴海鮮也是應有盡有的。

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二，農村大席菜便宜的主要原因

①.食材的來源:農村提供一條龍服務的購買食材，基本都是半成品或冷凍品，這些食材的價格本身就比市場上新鮮的便宜很多，像燒雞、牛肉和肉類等食材基本都是市場上加工的半成品或冷凍品。

②.食材的檔次:“一分價錢一分貨”，高檔酒席的菜品貴在食材的檔次和選擇上，便宜的農村大席上幾乎看不到海鮮的身影，基本就是有一道冰蝦，其它都是肉和淡水魚，而且魚基本也以便宜的鯉魚活白鰱為主，這樣沒有高檔食材的大席菜自然價格會非常便宜。

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③.食材的烹制:對于廚師來講，要想拉低食材的成本是件很容易的事，比如肉丸子里多加點淀粉或者蓮藕一類的素菜，成本自然會降低很多，而且市場上冷凍的市場和一些半成品的食材價格跟新鮮的要差很多，因此只要下重料調味，一般人吃不出來的。我的一個廚師朋友就介紹過做大席的經驗:頭幾道菜做的辣一些和咸一些，這樣后面的菜參加的人就吃不出什么味道，而且農村大席參加的人一般都口重，因此做農村大席菜菜一定要咸點。

④.人工費用:農村承包大席菜的基本都是一家人在做，遇到舉辦大席的時候都是按小時雇人，一般一個小時20元左右，因此人工費用是很低廉的。