你知道哪些飯店看起來特別神秘，但是做起來很簡單的菜？
【你知道哪些飯店看起來特別神秘，但是做起來很簡單的菜？】
你知道有哪些飯店的獨家招牌菜？特別神秘？其實很簡單 ？
張怡和女兒大紅，二紅在街上開了一家飯店，飯店名字就叫二紅飯店。
文章插圖
二紅飯店有一道神秘的招牌菜： 黃牙頭啤酒燒豆腐。這道菜頗為講究， 魚，是夏陽河里野生的“黃牙頭” ，作料是當地產的一種啤酒 ，加上他們自己村里的豆腐，和夏陽崗上新鮮的泉水 ，四者缺一不可。
這是一道辣菜，佐飯、下酒皆宜 ，黃牙頭酥香鮮嫩，豆腐爽口滑喉， 湯汁乳白清甜，加上醇厚的辣味， 讓食者大汗淋漓渾身舒坦！
二紅飯店因此天天爆滿，進店者必點此招牌菜， 再添幾道小菜， 來幾兩燒酒，一頓飯吃的有滋有味兒。
平時，黃牙頭、啤酒和豆腐有專門的供應商 ，水則是請了村里的一個老漢駕車拉水，一天兩趟往返夏陽崗，風雨無阻 。
文章插圖
張怡單設了一個小廚房， 每天親力親為，不允許任何人接近， 包括她的兩個女兒，大紅和二紅。
她讓大紅掌勺大廚房， 二紅帶領三個女服務員，負責招待顧客， 張怡只做招牌菜！
這幾年，街上開了很多家飯店， 同行不服氣，偷偷采購這些原料，試做過多次 ，做出來的卻都是一種苦澀的怪味。
幾年下來，二紅飯店竟然獨霸市場， 成了當地有名的特色飯店 ，因此她們家也成了有名的富裕戶 。
人再富，有也終將壽終，這一年張怡病重， 她把兩個女兒招到床前，商量后事。
張怡提出： 大紅和二紅一個可以繼承招牌菜 ，一個可以繼承 二紅飯店和所有的家產！
文章插圖
張怡話音剛落，二紅伶牙俐齒的說 ：“招牌菜我讓給姐 ，我不懂燒菜”。
張怡冷冷的看了二紅一眼，一錘定音：“好吧，就這樣了”！
張怡單獨留下大紅說：“錢沒有用的，關鍵要會賺 ，有一門兒手藝比有什么都強” ，大紅含著淚點頭 。
張怡說：“二紅這幾年管賬，貪了不少錢，這瞞不住我，她喜歡錢給她好了，沒了招牌菜，沒了活水來，那點兒錢也是坐吃山空” 。
她勸大紅說：“老實人不會總吃虧，你有一技之長怕什么 ，我不會把招牌菜給二紅，這孩子太貪， 會把招牌菜做濫，砸我牌子” 。
大紅流著眼淚說：媽，我懂了”。
張怡說 ：“我現在教就你招牌菜的做法，你先把豆腐紅燒， 洗鍋后放油，小火煎香黃牙頭，再加入一瓶啤酒，燒滾后，直接澆在豆腐上面 ，加入剁椒，撒上蔥花就行 ” 。
大紅努力的記著，她突然問：“媽，湯里怎么不加水”？ 張怡笑到：”秘訣就是只加啤酒不加水，一加水就苦 ”！
文章插圖
大紅驚訝的睜大了眼睛：” 那你用夏陽崗的泉水做什么 ”？張怡說 ：”洗魚，指定用夏陽崗的泉水，只不過是為了迷惑同行 ” 。
大紅委屈地問：“你的招牌菜就這么簡單”？
張怡說：”是，神仙味道，都是簡單的做法， 招牌菜的秘訣不在菜里，在菜外 ”！
一個多月后， 張怡安然而逝，大紅，二紅分家。
表面兒撿了天大便宜的二紅，沒了招牌菜 ，生意日漸清冷，勉強撐了不到一年 ，就把二紅飯店關閉了。
另起爐灶的大紅飯店，一道神秘的 黃芽頭燒豆腐，再次讓食客云集。
每天，仍然有一位男子，騎著摩托車風里來雨里去 ，到夏陽崗上用兩只大桶去馱泉水， 每次他都小心翼翼，生怕水灑出一滴 ！
文章插圖
其他網友觀點
我在烹飪學校學過三年廚師，畢業以后在大大小小的酒店都從事過廚師工作，后來也開過接近10年的小飯店，因此對于餐飲中的所謂獨家招牌菜還是比較了解的 。
什么叫獨家招牌菜？1.獨家招牌菜的意思就是只有自己家有，而其它店家模仿不出來，或者是其它店家的味道沒有自家制作的味道正宗 。
2.獨家招牌菜的制作工藝一般外人很難知道，這些可謂店家自己不外傳的制作秘方，比如一些醬料的調制、鹵湯中香料的配比、蘸料中調味料的配比等 。
3.獨家招牌菜一般食材都屬于本地市場上比較新奇特的食材，或者是干脆本地沒有，直接從外地運送過來的食材，因為食材的特殊性，因此這讓同行很難模仿，比如有段時間火爆一時的斑魚鍋，其中云南野生菌就是其賣點之一 。
4.獨家招牌菜中所用到烹調工藝是其它店家不好模仿的，或者是其中有關鍵的步驟外人很難掌握，比如醬牛肉的制作種要用到先腌后醬等 。
文章插圖
在信息如此發達的今天，飯店的招牌菜其實并沒有什么秘密可言，只不過區別在于調味料和食材是否正宗而已，或者是經營的店家是否真材實料 。
我知道的飯店獨家招牌菜看似特別神秘，但是其實做法及其簡單1.斑魚鍋的鍋底：云南麗江的斑魚鍋幾年前可謂火遍大江南北，其中薄如蟬翼的魚片，配上奶白的湯底涮魚片可謂一種享受，其實這個鍋底很好做，不過是把皮蛋炒香以后加入大米熬出來的奶湯，不過米有一點點即可，而且最好是香米才能煮出香味 。
2.鐵鍋燉大鵝等鐵鍋燉：東北的鐵鍋燉這幾年也可以說很是紅火，幾個人圍在大鐵鍋旁，鍋里翻滾這魚或肉之類的食材，吃著熱鬧又舒服，其實鐵鍋燉的醬料沒有那么神秘，只不過時大多數店家用啤酒代替水來燉而已，其它調料自家都有 。
文章插圖
3.鍋包肉：東北菜的鍋包肉現在儼然成了東北菜的代表，其實它的做法非常簡單，不過要有土豆淀粉和大豆油，把土豆淀粉沉淀呈坨狀放入肉片中，再加點豆油封油護漿，炸肉片時要用大豆油來炸，因為這樣顏色好看而且有香味，并且一定要復炸一遍，這樣肉才外焦里嫩 。
文章插圖
4.酥炸小海鮮：很多飯店售賣的酥炸小海鮮都比較美味，尤其外面裹著的那層脆脆的糊，其實這個糊是用泡打粉和啤酒加面粉和制出來，因為泡打粉和啤酒都有發酵作用，所以會在食材表面起一層脆殼 。
文章插圖
5.海鮮餡餃子：其實海鮮餡餃子除了食材新鮮以外，最主要的是海鮮和菜肉要分開來調配，尤其是海鮮要切成丁狀或者直接整只包到餃子里，也就是先包肉餡和菜，最后封口的時候放入海鮮，這樣每一口都能吃到海鮮，要比剁碎了美味多 。
文章插圖
結語：
招牌菜之所以能夠成為飯店的看家菜式 其實并不是不好模仿，而是店家做的駕輕就熟，每天因為售賣的多，所以食材新鮮周轉的快，很多的招牌菜在從事餐飲業的眼里其實一嘗就能知道做法，但是要想到達到人家的銷量和食材的特殊性卻很難辦到 。
推薦閱讀
- 第一次去男朋友家，發現他父母買好了菜等著你做飯，你會怎么辦？
- “有些人認為：自己年紀大了，連酒肉朋友都沒有了。”你怎么看？
- 形容偷偷地鉆出來的成語有哪些
- 滿族正宗桌席的八碟八碗有哪些菜
- 外墻磚的種類有哪些
- 北方人的飯量到了南方吃飯都鬧過哪些笑話？
- 山影旗下有哪些藝人
- qq情侶個性簽名
- 軟件測試包括哪些類型的測試
- 公文的特點有哪些