老壇酸菜用腳踩，全中國人看嘔吐，茅臺也用腳踩，為何人人愛？ _老壇

今年的3.15晚會爆出湖南華容縣的插旗菜業，在腌漬酸菜時是土坑腌漬，以及腳踩腌漬，關鍵是工人們叼著煙卷裝卸和腌漬，現場的衛生狀況看了令人作嘔。

這個酸菜事件一經曝光，跟插旗菜業有聯系的相關企業都紛紛開始下架自己產品，而且也影響到了銷售火爆的酸菜魚和老壇酸菜牛肉面，估計很長一段時間，很多人都不太敢去碰老壇酸菜的相關菜品，因為就怕吃到來路不明的“老坑酸菜” 。

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老壇酸菜用腳踩，全中國人看嘔吐，茅臺也用腳踩，為何人人愛？

一，老壇酸菜令人作嘔的地方并非用腳踩

用腳踩腌制酸菜或制作食品其實在傳統的食品加工中都有應用，比如海鹽的晾曬過程中，咸菜的腌漬過程中，甚至在和面機沒有發明以前，很多食堂和面時也是用腳來和，但是只要衛生做好了，人們是不會詬病用腳踩酸菜的。

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老坑酸菜之所以令人作嘔，就是腌漬酸菜的過程中，工人叼著煙，以及臟亂的土坑，還有就是這腌漬好的酸菜可能不加清洗就直接裝入料包給消費者使用，再有就是本身有老壇卻是為出口所用的，這雙標是讓消費者惡心和作嘔的地方。

二，不僅茅臺在加工中用腳踩曲，像國外的高檔紅酒也有很多是用腳踩葡萄

茅臺踩曲是因為人的體重在100斤左右，這樣踩曲可以使酒曲中有空隙，這樣有利于發酵，而且踩曲太過均勻，可能不如百斤左右的少女踩曲來的效果好。

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茅臺的酒曲經過踩曲以后會跟糧食一起高溫蒸餾發酵，因此這里面腳踩即使有細菌和不潔也會被高溫發酵蒸餾所去除，而且茅臺踩曲的環境跟老坑酸菜所不能比的。

國外的紅酒所用的葡萄也是用腳踩出來的動物，因為用機器很可能把葡萄籽踩碎影響葡萄酒的品質，所以腳踩也是一種制作工藝，但紅酒也是發酵蒸餾和過濾后所得，而且也會進行嚴格的消毒。

結語：

腌漬酸菜不是不能用腳踩，但是要看腳踩腌漬后的后期處理方式，茅臺踩曲以后會蒸餾發酵，并且要經過12987工藝，陳放五年以后才上市，這樣的酒自然會受人喜愛，土坑酸菜在泥土和煙灰，以及臭腳丫子下直接腌漬上市，這是其令人作嘔的地方。

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