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全麥饅頭的做法（家常菜）

家常菜

怎么做全麥饅頭好吃？學做全麥饅頭需要哪些食材？教你輕松做出好吃好看的全麥饅頭 。
本食譜來自【杜鵑花美食】老師分享的全麥饅頭的做法，所屬分類：主食、饅頭、午餐，需要烹飪時間：，烹飪難度： 。
超市里五花八門的面粉種類會讓人看得摸不著頭腦，最后不知道選哪個好，我們就先來搞清楚這些面粉的種類和用法：一、如何選擇面粉1、自發粉：顧名思義就是不用添加干酵母直接加溫水和面就可以的一種面粉，自發粉加溫水揉成面團后醒發至2倍大就可以了 。2、餃子粉：這種面粉比較適合做面條、餃子皮、混沌皮、餅皮之類 。這種面粉口感勁道，經煮不爛，拉伸的時候延展性也比較好，不會很容易斷掉 。餃子粉不適合用來蒸包子和饅頭 。3、富強粉：富強粉就比較很精細，面筋含量高，雜質少，可能就算是高筋面粉了 。富強粉加適量酵母，也是可以蒸包子的 。4、普通粉：普通粉就比較粗，就是所謂的低筋面粉 。普通粉是很適合用來做饅頭和包子的 。5、標準粉：標準粉介乎兩者之間 。標準粉做面食類的都可以 。6、麥心粉：通常用來做饅頭,包子,面條,中式點心等都是很好的選擇 。7、全麥粉：全麥面粉則是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不須經過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成粉即稱為全麥面粉 。全麥粉加適量面粉用來蒸饅頭包子也可以的 。8、以上幾種面粉，除了自發粉不需要添加酵母以外，其它幾種面粉蒸饅頭都是需要添加酵母粉的 。二、酵母如何使用酵母在一般的超市里都可以買到的 。酵母需要加適量溫水充分攪拌融化以后加在面粉里揉成面團 。融化酵母的水應該在35度-38度之間，水溫太高會把酵母燙死的 。一般家庭以水溫和不燙手為宜 。三、水酵母和面粉的比例安琪酵母為面粉的百分之一，1斤面為5克，以此類推 。10克酵母用38度少許水先懈開，放到2斤面中 。四、醒發時間面團醒發時間要根據室溫來定 。如果是夏天，面團會在1個小時左右醒發完成，室溫27 8度左右大概需要2個小時，室溫17 8度的話面團醒發時間大概需要3-4小時 。面團要放在面盆里，蓋上蓋子，不然面團的皮會干裂狀 。如果室溫較低，家里有烤箱的話，可以直接放到烤箱里發酵 。面團醒發至2倍大的時候就可以了，如果面團醒發過頭了，面團會有酸酸的味道，不過并不影響食用 。蒸出來的饅頭也并沒有酸味，但是口感稍差些 。五、揉面第一次揉面，要揉至面團光滑為止，大概需要5分鐘左右的時間吧 。面團醒發好，面板上撒上適量面粉，再次揉3-5分鐘 。然后整形，做成小饅頭胚子，饅頭胚子揉好以后不要馬上上火蒸，需要再次醒發15分鐘左右 。15分鐘以后會明顯的看到小饅頭長大了些 。六、蒸饅頭的時間和技巧25-30分鐘左右 。鍋里放適量冷水，篦子上用毛刷刷適量植物油，饅頭坯子放在蒸籠上，中間要留間隙，因為在蒸鍋里，饅頭還會張大一些 。大火燒開以后，看到冒濃濃的白霧了，繼續大伙7 8分鐘，然后改中火在蒸167分鐘 。關火后不要馬上打開蓋子，這一點非常重要 。關火后3分鐘再打開蓋子 。如果關火后馬上打開蓋子，你會看到蓬松的饅頭皮馬上塌下去了 。預留3分鐘就是讓鍋里的饅頭慢慢在熱氣中在再次醞釀片刻 。關于如何蒸饅頭整理了這么多，希望大家看的比較清楚明白 。如果掌握了這幾點，一定會蒸好饅頭和包子的 。
做全麥饅頭所需食材：主料：普通面粉400克，全麥面粉100克，溫水280克
輔料：酵母4克
全麥饅頭的做法步驟：【全麥饅頭的做法（家常菜）】1. 全麥面粉和普通面粉混合 。
2. 280克溫水溶解4克酵母，水溫應在35-38度左右為宜 。
3. 將水緩緩的倒入面粉里，邊加入酵母水邊攪拌，不要一次性全部倒入 。揉成一個光滑面團，大概5-8分鐘左右時間 。
4. 揉好的面團放面盆里，蓋上蓋子發酵 。面團發酵至2倍大 。
5. 用手指戳一下，面團不塌陷，扒開面團里面呈均勻的蜂窩狀 。
6. 案板撒少許面粉防粘，將發酵好的面倒在案板上重新揉2-3分鐘 。
7. 將面團搓成較粗的條狀 。
8. 切成大小均勻的面劑子 。
9. 面積再次揉1-2分鐘，無論是蒸包子還是蒸饅頭，這一步都要在揉一下 。
10. 整形，做好饅頭胚子 。
11. 做好的饅頭胚子放室溫下15分鐘進行二次發酵，15分鐘以后饅頭明顯長大了些 。
12. 鍋里放適量冷水，篦子上用毛刷刷適量植物油，饅頭坯子放在蒸籠上，中間要留間隙，因為在蒸鍋里，饅頭還會張大一些 。大火燒開以后，看到冒濃濃的白霧了，繼續大伙7 8分鐘，然后改中火在蒸167分鐘 。關火后不要馬上打開蓋子，這一點非常重要 。關火后3分鐘再打開蓋子 。如果關火后馬上打開蓋子，你會看到蓬松的饅頭皮馬上塌下去了 。預留3分鐘就是讓鍋里的饅頭慢慢在熱氣中在再次醞釀片刻 。
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