皮蛋中尿素的味道怎么去除
【皮蛋中尿素的味道怎么去除】1、姜醋汁去除 。將生姜末與食醋調戍姜醋汁，把皮蛋切好后，將姜醋汁倒于其上，可除其辣味和澀味 。若再放上辣椒油，味精，蔥花，醬油等作料，可使皮蛋更可口 。2.用茶鹽水去除 。用清水將皮蛋洗凈，放進茶鹽水里浸泡10至30天 。鹽與茶水的比例為茶葉25克對食鹽300克 。茶葉加水500毫升，熬濃后濾去茶葉，倒進泡菜壇里 。在鹽中加入3000克水，待攪拌溶化后跟茶水混合，然后浸入皮蛋，以完全淹沒蛋為宜 。這樣泡制過的皮蛋，不僅可去掉異味，而且色鮮，味道更美 。
皮蛋中的尿素味，是氨氣的味道，而皮蛋在生產過程中容易產生的氣體是硫化氫 。
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