我今天炸年糕居然在鍋里爆炸了，怎么才能不炸？ _炸年糕

謝邀！油炸年糕當然香脆好吃了！可在油炸它的時候為了防止爆炸的發生就應注意:（I）油鍋的溫度較高，加之水的溫度（冷水）低且比重比油重。如果年糕片上沾有明水，一下油鍋，水就會使油溫（局部）急降。加之水的揮發溫度低（比油易揮發）且又不易溶解于油中，所以沉入油中的水份易產生氣體（水蒸汽）卻又不能及時排出，于是就發生了爆炸。（2）越干燥厚薄適中的年糕片，油炸時越安全質量也會越好。（3）溫度是由高溫向低溫進行傳導的，最終達到平衡。所以年糕片不要太厚，免得外糊內生，就不好吃了。

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謝邀！每到春節，炸年糕的風俗在我們這里也流行。寓意“年年高興，年年登高” 。你說年糕居然在鍋里爆炸了，怎么才能不炸？

那一定是你放入鍋中的年糕厚度太大或水份過高，導致油炸年糕時年糕的內熱難以緩慢分散，聚集一起隨著溫度升高而瞬間產生的釋放現象。

要知道年糕在放入鍋中時受熱是從外向內開始的，年糕在配制時如沒有充分揉和均勻年糕中的水份，放入鍋中切片又過厚，遇熱后瞬間在內形成泡氣極易產生爆炸。濺出的油滴也亦容易煬傷人的手臉部。

怎么才能避免這一現象？只要揉粉時揉搓均勻好粉底，再靜放一段時間讓水份充分溶入到粉中，切片時盡量不要過厚，控制年糕開始放入鍋中的油溫不要過熱，進行緩慢升溫油炸，如此一來便一切OK！

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【我今天炸年糕居然在鍋里爆炸了，怎么才能不炸？】謝邀請。聽上去挺可怕的，但很抱歉本人也是沒下過廚，所以我干脆是不會做呀。感覺是不是受熱均勻，或者沒有扎個洞，沒有實時翻炸導致爆炸。具體的注意事項，技巧和經驗分享，還是請經驗人士分享吧。