咸青魚干的做法是怎樣
制作方法：
調料：
江米酒100克 ， 白砂糖300克 ， 黃酒500克 ， 鹽130克 ， 糟青魚干 。
1、 將青魚平放案頭 ， 用刀劈開頭顱 ， 剖成魚腹相連的兩邊 ， 挖去內臟和鰓 ， 斬掉牙齒 ， 刮凈腹內黑膜 ， 用干布揩凈腹腔 。
2、 將鹽和硝4克拌勻 ， 擦遍魚的全身 。
3、 在背部肉厚處用竹扦扎幾個孔 ， 以便將鹽硝塞入 。
4、 再放入缸內 ， 魚鱗朝下 ， 上面用大石塊壓住 ， 過7天后取出 。
5、 用清水洗凈 ， 在日光下曬10天左右 ， 然后掛在陰涼通風處 ， 晾干一個月左右 。
6、 將魚干切成10厘米長、35厘米寬的小塊 ， 裝入小瓦壇 。
7、 將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調制成汁 ， 倒入瓦壇浸沒魚塊 。
8、 用兩片毛竹交叉壓住魚干 ， 然后用粘土密封壇口 ， 放置陰涼處糟腌4個月 。
9、 食前將魚干放入碗內 ， 加原鹵汁、白糖、黃酒至浸沒魚肉 ， 加蓋 。
10、 上籠用旺火蒸約1小時 ， 至魚肉呈鮮紅色即可 。
【咸青魚干的做法是怎樣】11、 上桌前改刀裝盤 ， 澆以蒸制時的原汁即可 。
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