加強(qiáng)型葡萄酒的工藝特點哪位知道
加強(qiáng)型葡萄酒又叫強(qiáng)化葡萄酒，酒精度一般達(dá)到18-22% 。
方法1、釀造中加入白蘭地，酒精度立馬上升，酵母停止作用，保留了一些糖分，這種加度酒有一定含糖量 。
2、釀造結(jié)束加入白蘭地，酒精度上升，但糖分之前已經(jīng)基本發(fā)酵完畢，所以這種加度酒糖分很少 。
3、發(fā)酵：酒精強(qiáng)化葡萄酒發(fā)酵前的準(zhǔn)備和發(fā)酵過程和一般的紅白葡萄酒沒有太多的不同，唯一不同的是酒精發(fā)酵未完成即加酒精終止 。
【加強(qiáng)型葡萄酒的工藝特點哪位知道】4、加酒精停止發(fā)酵：酒精發(fā)酵如果中途停止，尚未發(fā)酵成酒精的糖份就留在酒中，所以大部份的酒精強(qiáng)化葡萄酒都是甜的 。
5、橡木桶中的培養(yǎng)：添加過酒精之后葡萄酒的結(jié)構(gòu)變得比較穩(wěn)定，不像普通干白葡萄酒那么脆弱，較不易被氧化，因此不需要使用全新的橡木桶，桶中培養(yǎng)的時間也不限在兩年以內(nèi) 。
6、酒槽中的培養(yǎng) 。
7、裝瓶 。
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