皮蛋含有什么重金屬
皮蛋含有重金屬鉛 。
皮蛋一種漢族傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品 。口感鮮滑爽口 ， 色香味均有獨(dú)到之處 。制作皮蛋的主要原料有生石灰、純堿、食鹽、紅茶、植物灰 。
皮蛋之所以有特殊風(fēng)味 ， 是因?yàn)榻?jīng)過(guò)強(qiáng)堿作用后 ， 原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生硫化氫及氨 ， 再加上浸漬液中配料的氣味 ， 就產(chǎn)生特有的味道 。
【皮蛋含有什么重金屬】為促使蛋白質(zhì)凝固 ， 皮蛋在制作過(guò)程中 ， 其原料中含有氧化鉛和鉛鹽 。
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