速凍如何解凍
【速凍如何解凍】科學(xué)的解凍方法是將冷凍的魚(yú)、畜肉、禽肉類等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方 ， 使其自然解凍 ， 因?yàn)槿忸愂澄镌谒賰龅倪^(guò)程中 ， 其細(xì)胞內(nèi)液與細(xì)胞外液迅速凍成了冰 ， 形成了肉纖維與細(xì)胞中間的結(jié)晶體 ， 這種汁液的結(jié)晶體是一種最有價(jià)值的蛋白質(zhì)和美味物質(zhì) ， 如果用熱水解凍 ， 不但會(huì)失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì) ， 更主要的是會(huì)生成一種稱為丙醛的物質(zhì) 。
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