巴氏奶和純牛奶的區(qū)別是什么
1、滅菌條件不同：巴氏殺菌奶是采用巴氏消毒法加工生產的一種牛奶 。巴氏奶采用80℃~85℃殺菌，持續(xù)15~20秒鐘，這種消毒法可以殺死牛奶中可能存在的所有有害微生物，同時又不損失牛奶中的有效營養(yǎng)成分，是全球通用的一種牛奶消毒法 。而純牛奶是在139℃~142℃時進行殺菌，殺菌溫度不同，里面保持的營養(yǎng)成分也就不同 。
2、營養(yǎng)成分不同：純牛奶經(jīng)過超高溫殺菌后，免疫蛋白、乳鐵蛋白等營養(yǎng)成分在超高溫條件下?lián)p傷比較大 。而牛奶采用巴氏殺菌后，會盡可能保留牛奶當中的營養(yǎng)成分，免疫蛋白、乳鐵蛋白、水溶性維生素B族和維生素C等都能夠盡可能多地保留下來 。
【巴氏奶和純牛奶的區(qū)別是什么】3、口感不同：超高溫情況下，純牛奶的芳香物質有所損失，因此巴氏奶產品的口感要優(yōu)于超高溫牛奶 。
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