扇貝蒸粉絲的蒜蓉為什么會變綠
【扇貝蒸粉絲的蒜蓉為什么會變綠】蒜蓉變綠的原因簡單的講主要有以下兩種：一種是加了醋之后，另外氣溫低也會導(dǎo)致蒜泥產(chǎn)生綠變 。當(dāng)大蒜在0℃儲藏時，隨時間延長大蒜綠變增強；在20℃儲藏一段時間后，大蒜綠變程度基本不變；而在35℃儲藏時，隨時間的延長，大蒜綠變的程度減輕，經(jīng)過一段時間后，大蒜不再綠變 。這說明在大蒜采收后，儲藏溫度越低，在加工中越容易引起發(fā)綠現(xiàn)象，而隨著在較高溫度下儲藏時間的延長，綠變會逐漸減弱 。甚至儲藏一段時間后可防止綠變 。大蒜變色僅是發(fā)生了氧化反應(yīng)，對于食物本身的安全性沒有什么影響，可以食用 。
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