安徽板面鹵的詳細(xì)做法
安徽板面鹵的詳細(xì)做法：
1、目前90%安徽牛肉板面做法都需要煮料，煮大料20分鐘，直到白芷透明為止，煮小料3分鐘，直到花椒變軟為止，煮料的目的有兩個(gè)，第一：在下面炸料的過(guò)程中防止大料炸糊，第二：炸料的時(shí)候能讓大料里面的香味隨著料里面的水分帶出來(lái) 。
2、在煮料之后，開始煉油，在做安徽牛肉板面煉油也是一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，我們把雞油、牛肉、豬油、調(diào)和油在一起放入鍋里，一直燒到200度，鍋面冒煙即可，這個(gè)時(shí)候備一個(gè)油溫計(jì)，咱們做這個(gè)安徽牛肉板面就需要精確，不能模模糊糊 。
【安徽板面鹵的詳細(xì)做法】3、炸料是整個(gè)牛肉板面中最關(guān)鍵的一步，練好油之后，等待油溫降到110度的時(shí)候，先炸小料，小料炸35分鐘，直到油表面沒(méi)有泡沫為止，隨之放入蔥姜蒜再炸半小時(shí)，之后炸大料，大料炸70-80分鐘，也是一直到大料表面沒(méi)有泡沫為止，大料小料是需要分開炸的，因?yàn)榇罅虾托×显谝黄鹫ǖ脑挘×先菀渍ê?。
4、選擇牛肉，目前實(shí)體店里面大部分都是選擇的腱子肉，把牛肉洗干凈，切成黃豆粒這么大即可，牛肉放進(jìn)鍋里然后煮開，把血沫撈出來(lái)，下一步準(zhǔn)備把切好的牛肉丁放入油里面和辣椒一起炸，不過(guò)炸的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng) 。
5、最后，大料小料炸完之后，直接把提前準(zhǔn)備好的3、5斤辣椒放進(jìn)去，板面底料的辣度取決于兩點(diǎn) 。第一：辣椒的品種，第二：辣椒的多少 。辣椒炸到不粘牙即可，而且表面微微發(fā)黑就行了 。
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