煎完的雞蛋放一會蛋黃黑怎么回事
【煎完的雞蛋放一會蛋黃黑怎么回事】1、只是表面氧化了而已，就像蘋果，切開放置一段時間會變黃，但還能吃 。
2、雞蛋白的主要化學(xué)成分是水和蛋白質(zhì),而蛋白質(zhì)內(nèi)有硫,磷,鐵等元素.蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸，經(jīng)過長時間加熱后，蛋氨酸能分解出硫化物，它與蛋黃中鐵發(fā)生反應(yīng)，在放進冷水中，環(huán)境變冷加速在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵，顏色逐漸變深，像黑的；同時雞蛋煮熟防止自然冷卻后，蛋黃也會少量發(fā)黑，不會影響健康 。
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