小車牛肉的制作

1按部位選料，主要選牛毽子和牛腿肉，順骨縫切成1到2斤的肉塊。
【小車牛肉的制作】2、將肉塊放在清水中浸泡，去凈血污，將肉塊放入盆中，用鹽、姜、蒜、花椒等調(diào)料腌制24到30小時(shí) 。
3、將半熟的牛頭肉洗凈，切成10厘米方小塊。
4、將腌制好的牛肉，清除調(diào)料，放入開(kāi)水中焯10分鐘，涮掉血沫。
5、將焯好的牛肉放入冷水中快速冷卻。
6、將冷卻的牛肉放入鹵水鍋中，并放入牛頭肉和牛筋等，再放入香料包，香料主要有桂皮、草果、八角、香葉、茴香、花椒，加入適量鹽進(jìn)行熬制，約5小時(shí) 。
7、將熬制好的牛肉、牛頭肉等裝入圓形容器，將湯料也裝入容器中，將肉、頭皮肉等相互均勻布置并檢平，并壓上壓板，壓板和容器差不多大。
8、冷卻凝固，冷卻凝固后肉等在膠狀體的湯汁連接下成為整體，吃時(shí)用刀切成薄片。

小車牛肉的制作

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