果膠和果膠酸是一種物質(zhì)嗎
【果膠和果膠酸是一種物質(zhì)嗎】不是 。
果膠是一組聚半乳糖醛酸 。它具有水溶性 ， 工業(yè)上即可分離 ， 其分子量約5至500萬 。在適宜條件下其溶液能形成凝膠和部分發(fā)生甲氧基化 ， 其主要成分是部分甲酯化的聚半乳糖醛酸 。殘留的羧基單元以游離酸的形式存在或形成按、鉀鈉和鈣等鹽 。
果膠酸是組成果膠質(zhì)的物質(zhì)成分之一 ， 是以鈣鹽或鎂鹽的形態(tài)構(gòu)成細(xì)胞壁中膠層的主要成分 。
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