炒海鮮怎么做
炒海鮮有爆炒花甲、爆炒蟶子、爆炒扇貝、爆炒魷魚(yú)、爆炒皮皮蝦等 。
一、爆炒花甲
用料：花甲、韭菜、蠔油、辣椒醬、黃豆醬、糖鹽干辣椒、水淀粉、香油 。
做法：
1、花甲倒入盆中 加滿水，放一勺鹽滴幾滴香油靜置半個(gè)小時(shí)左右 。
2、花甲冷水入鍋，水燒開(kāi)花甲全都開(kāi)口后即撈出 。
3、配置醬汁：一勺半辣椒醬、一勺黃豆醬、兩勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、半勺糖、半勺鹽 。
4、鍋中倒入適量的油，油熱后放入蔥姜蒜干辣椒熗鍋（蒜沫只倒一半）香味出來(lái)倒入花甲 。
5、倒入韭菜繼續(xù)翻炒 混合均勻后澆上剛剛配好的醬汁 。
6、醬汁和花甲韭菜充分混合均勻后倒入另一半蒜沫，出鍋前倒入水淀粉即可 。
二、爆炒蟶子
用料：蟶子、蔥、姜、蒜、豆豉醬、青椒、紅椒、洋蔥 。
做法：
1、蟶子放鹽水中浸泡至少兩小時(shí)吐沙子 。
2、蔥姜蒜切片，洋蔥切塊，青椒紅椒切好備用；泡好的蟶子放入沸水中煮一會(huì)撈出備用 。
3、油鍋燒熱，蔥姜蒜炒出香味，依次放入洋蔥青椒紅椒，最后放適量豆豉醬，適量加一點(diǎn)水 。
4、蟶子放入鍋中翻炒（豆豉醬本身就有咸味，無(wú)需再放鹽） 。
三、爆炒扇貝
用料：扇貝、干辣椒、蔥、蒜、生抽、老抽 。
做法：
1、準(zhǔn)備好蔥、姜、蒜末，洗好扇貝備用 。
2、倒油入鍋，放入干辣椒（多少隨自己口味）放入蔥姜蒜 爆炒出香味放入扇貝肉，放入鹽，生抽，老抽，香油 。待到無(wú)水份時(shí)便可出鍋 。
四、爆炒魷魚(yú)
準(zhǔn)備材料：魷魚(yú)２個(gè)、油一勺、鹽一撮、胡蘿卜一個(gè)、黑木耳一把、青椒幾個(gè)、大蒜幾顆、生抽２勺、淀粉１勺 。
做法：
1、木耳冷水泡發(fā)洗凈，撕成碎片 。
2、魷魚(yú)洗凈后將表面的皮撕凈 。
3、在魷魚(yú)的里面先斜切出均勻的紋路，然后再切出十字交叉的花紋，切成三角形小塊備用 。
4、取一個(gè)空碗，加熱生抽、胡椒粉、淀粉和鹽，倒入少許清水，調(diào)成料汁 。
5、鍋中燒開(kāi)水，倒入魷魚(yú)片，５秒鐘左右，魷魚(yú)片卷起來(lái)馬上撈出 。
6、鍋中倒熱，放入姜蒜片炒出香味，將黑木耳倒入，繼續(xù)翻炒 。黑木耳大致翻炒后，加入魷魚(yú)卷和切好的胡蘿卜和青椒片，翻炒至胡蘿卜微微變色 。
7、淋入調(diào)好的醬汁翻炒，醬汁微微收干即可 。
五、爆炒皮皮蝦
用料：生猛瀨尿蝦、蒜蓉、鹽、蠔油、醬油 。
做法：
【炒海鮮怎么做】1、皮皮蝦去頭，水分瀝干 。
2、把鍋燒熱，倒油，油熱冒煙，把瀨尿蝦灑脫的倒進(jìn)去 。
3、大火爆炒，炒直到蝦開(kāi)始變色
4、炒五分鐘，均勻撒入鹽和醬油 。
5、放蒜，蒜香能提升海鮮味道 。最后加入蠔油再炒一下，就可以出鍋了 。
