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無糖洋蔥核桃橄欖油軟歐面包的做法（青少年食譜）

青少年食譜

怎么做無糖洋蔥核桃橄欖油軟歐面包好吃？需要哪些食材？小編為您提供無糖洋蔥核桃橄欖油軟歐面包的家常做法大全,只要按照圖文步驟,菜鳥都能做出美味無糖洋蔥核桃橄欖油軟歐面包 。
寫今天的氣溫被嚇了一跳 ， 這一路攀升到今年早晨的新高了吧 ， 怪不得那么大風也容易出汗 ， 身上黏乎乎的 。盡管如此 ， 還是把冰箱取出的牛奶加熱了一下 ， 因為鼻子有點抽 ， 喉嚨也干癢 ， 這兩天有點感冒的癥狀 。配的是無糖洋蔥核桃橄欖油軟歐面包 。還是首次不添加全麥只用高粉做軟歐 ， 切了片 ， 橄欖油香味就已撲鼻 。oppa咬了一口 ， 說：“果然就是橄欖油的味道 ， 還有點粘牙啊 。”“那是因為洋蔥水分大 ， 味道像不像歐洲的面包或PIZZA？”“不知道 。”到我吃的時候總算明白他為什么那么遲鈍了 ， 因為的確不像 ， 但豐富的粒狀餡料破壞了部分面筋 ， 使得口感有點像蛋糕 ， Q彈又綿潤 ， 就是鹽應該加多2克（下面配方中已經調整好）才能把這種特色完全激發出來 。昨晚揉好的面團不夠光滑 ， 我們就討論過用橄欖油與黃油做面包的區別 。“看過某大師用黃油、橄欖油和豬油做測評 ， 豬油是最接近黃油效果的 ， 我都差點想買點來煉了 。”我說 。“看來還是動物脂肪更適合 ， 可是豬油涼了沒法吃 。”“所以最終還是放棄了 。但同樣是動物脂肪 ， 黃油卻可以軟化直接抹面包 。”今天切完片 ， 刀上帶著一層橄欖油 ， 但切黃油面包就不會 。“橄欖油更適合做PIZZA類不用吸收進去而保留在表面讓其揮發出香味的餅 。”我說 。“所以用什么油做什么菜人類早就分配好了 ， 不必要再去創新 。”可是為了健康和營養搭配 ， 我還是愿意不斷嘗試 ， 雖然芝麻油習慣用來做涼拌 ， 但說不定用來煎東西也好吃呢 。2019-4-9
做無糖洋蔥核桃橄欖油軟歐面包所需食材：高粉265克 ， 水140克 ， 干酵母3克 ， 奶粉28克 ， 鹽5克 ， 橄欖油33克 ， 洋蔥碎40克 ， 核桃碎40克
無糖洋蔥核桃橄欖油軟歐面包的做法步驟：
【無糖洋蔥核桃橄欖油軟歐面包的做法（青少年食譜）】步驟1：水加酵母溶解后 ， 加入奶粉、面粉、鹽和橄欖油揉至能抻出薄膜 ， 蓋保鮮膜 ， 發酵至2倍大；
步驟2：發酵過程中把洋蔥洗干凈切碎 ， 用廚房紙吸干水分；
步驟3：把核桃去殼洗干凈后切碎 ， 用廚房紙吸干水分；
步驟4：面團拍打排氣后加入洋蔥碎和核桃碎揉均勻；
步驟5：均分成兩份 ， 搟長卷起來蓋保鮮膜松馳20分鐘；
步驟6：取一個面團收口朝上 ， 搟成牛舌狀；
步驟7：并把上面兩個角內折 ， 然后由上往下卷起來；
步驟8：捏緊收口 ， 朝下 ， 把兩頭捏尖成魚雷形；
步驟9：全部做好碼在烤盤內 ， 放進烤箱 ， 底下加一盤開水 ， 發酵30分鐘；
步驟10：取出 ， 210度預熱烤箱 ， 給面團噴水、篩粉并割口 ， 烤30分鐘 ， 最后10分鐘時視情況降為190度 。
步驟12：成品1
步驟13：成品2
步驟14：成品3
步驟15：成品4
步驟16：成品5
溫馨提示：※不同牌子面粉吸水率不同 ， 請根據自己的品牌調整用量 ， 比如±10~20克；※制作此面包時是4月 ， 為了加快發酵 ， 配方中和面的水換成了40度的溫水 ， 一發也是利用了烤箱自帶的發酵功能（無需調溫度的那種）發了50分鐘左右 ， 或看狀態 ， 可適當延長時間 ， 但夏天溫度高時 ， 室溫很容易發過頭 ， 要特別留意；※為了不影響面團筋度 ， 一發后才加入洋蔥碎和核桃碎 ， 洋蔥水分大 ， 應盡量控干水 ， 不然成品容易發粘 ， 加入后揉面時若覺得粘手可適當撒點粉；※核桃務必要用生的 ， 若事先烤過了容易上色深發苦；※雖然揉好的面團不如黃油效果好 ， 但是整形后還很立挺 ， 烤出來也立挺 ， 而且植物油更健康；※二發的時長由室溫、水溫、烤箱空間和面團質量等等決定 ， 因為我發酵和烤是同一個烤箱 ， 所以取出等待預熱時有10分鐘 ， 所以加上預留的這10分鐘 ， 實際是有40分鐘 ， 若你覺得不夠 ， 請根據面團實際情況調整；※不同牌子的烤箱脾氣不同 ， 我的是32L ， 一般置于下數第二層 ， 請掌握自己的烤箱脾氣 ， 若上色過快請下調溫度或蓋錫紙 。

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