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煮雞過冰水方法 煮雞過冰水方法是什么

1、在制作中用了兩個技巧：制作中我將雞肉進行了兩次浸泡和冰激 ， 第一次將雞肉浸煮15秒 ， 目的是讓雞皮收緊 ， 保持它應有的彈性 ， 然后用冰水沖透雞皮3分鐘 ， 是為了利用快速、持續的低溫給雞皮降溫 。
2、將雞肉再次放入開水中 ， 加蓋關火浸45分鐘 ， 然后放入冰水里浸泡30分鐘后 ， 撈出 ， 這時候的雞肉不僅肉質最鮮嫩 ， 且肉與骨之間沒有血水 。
3、二次浸泡時間是關鍵：此菜改良自白斬雞 ， 我用冰水沖雞皮的方法 ， 使得雞肉口感更加脆嫩 ， 再配上自制的料汁 ， 味道鮮美可口 ， 讓人回味無窮 。
制作方法：
4、鍋中燒滿水 ， 下入鹽40克 ， 八角2粒 ， 姜片、沙姜粉 ， 蔥段各50克大火燒開 ， 下入三黃雞1只（約1.5千克）浸約15秒 ， 馬上取出 ， 用冰水沖3分鐘 。
5、原湯水再燒開 ， 下雞至水再燒開 ， 加蓋關火浸45分鐘 ， 取出雞 ， 放入冰水中泡30分鐘 ， 取出瀝干 。
6、將雞斬成塊 ， 放入自制料汁、蒜子15克、蔥段10克攪拌均勻 ， 裝盤即可 。
7、自制料汁 ， 將蠔油40克 ， 雞汁20克 ， 胡椒粉3克 ， 橄欖油10克 ， 沙姜蓉、砂糖、雞粉各5克攪拌均勻即可 。
【煮雞過冰水方法 煮雞過冰水方法是什么】以上就是煮雞過冰水方法 。

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