海南粉鹵汁的制作方法 海南粉鹵汁的做法
1、主料：豬肉干或牛肉干500g或以上，細(xì)米粉500g或以上，黑芝麻隨意，花生米隨意，香菜（芫茜）隨意，蔥花隨意，酸菜隨意，豆芽隨意，豬粉腸、豬肚隨意，蔥油隨意；
2、準(zhǔn)備蔥油：冷鍋倒入菜油+香油（如果用花生油就不要放香油了）全程小小火，先放入2瓣蒜切成的蒜片，慢慢炸至微黃色，放入香蔥，等蔥炸至微焦黑狀態(tài)關(guān)火，移開，等蔥油熱度沒有那么高時倒入醬油，油溫可以微炸醬油的狀態(tài)，這樣做的蔥油會很香的！（具體時間看蔥油多寡，千萬不要在油溫高熱時倒入醬油，那會噴到到處都是，就像往熱油里倒水一樣）；
3、黑芝麻、花生米分別用炒鍋小火烘熟,黑芝麻稍微碾碎；香菜、香蔥洗凈切細(xì)；酸菜洗凈切細(xì)絲炒熟；豆芽擇洗干凈，燙煮熟；
4、豬肉或牛肉切細(xì)絲，用醬油、鹽腌制片刻，入炒鍋炒熟烘干，豬粉腸、豬肚什么的洗凈煮熟，待涼后切段、切細(xì)絲；
5、用炒鍋?zhàn)⑷?、8分滿水煮開，放入細(xì)米粉稍燙一會，準(zhǔn)備一個干凈的可以裝細(xì)米粉的濾網(wǎng)籃子，過濾米粉，倒入一個準(zhǔn)備了冷開水干凈盆子，水要和米粉齊平，不可以少過米粉，那樣上面的米粉會因?yàn)槲坏剿兏捎玻。ㄟ@里講一下，如果用的是干粉，直接等水開后放入，不必泡軟，等煮到粉發(fā)白，挑一根掐斷觀察，如果沒有夾生就可以了，過掉熱水后放進(jìn)冰/冷開水中泡著，這樣子煮粉才不會爛，如果先泡再煮，那泡水的時候就是一團(tuán)漿糊）
6、最后就是準(zhǔn)備不可缺少的鹵汁了！地瓜粉容易起疙瘩，建議用玉米淀粉！
7、湯鍋準(zhǔn)備大概3～4升的水 。
8、紅蔥頭切塊切絲都行，蔥白切段 。
【海南粉鹵汁的制作方法 海南粉鹵汁的做法】9、調(diào)味，4里的調(diào)味料，鹽和糖的比重大些，老抽調(diào)色，最后用5調(diào)鹵汁濃稠度 。
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