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公婆餅做法及配方 公婆餅做法及配方是什么

1、材料：中筋面粉150g ， 酵母2g ， 鹽1g ， 糖1g ， 溫水85g ， 五花肉120g ， 香蔥1把 ， 鹽2匙 ， 生抽1勺 ， 蠔油1勺 ， 香油適量 ， 五香粉適量 ， 黑胡椒適量 ， 白芝麻適量
2、面粉中加鹽(1g)、糖（1g）、酵母(2g) ， 拌勻 。Tip：加糖 ， 可以提高酵母菌的活性 ， 縮短發酵時間；加鹽 ， 可以增強面的韌勁 。
3、向面粉中加入溫水(85g) ， 攪拌成絮狀 。Tip：水不要一次性加完 ， 根據面粉的吸水性 ， 分少量多次倒入 ， 邊倒邊攪拌 。
4、揉成光滑面團 ， 蓋上保鮮膜 ， 置于溫暖濕潤處 ， 發酵至2倍大 。
5、取一塊五花肉 ， 洗凈 。
6、將五花肉剁成肉糜 ， 放入用來調餡的大碗里 。
7、取一把小蔥 ， 洗凈 。
8、將小蔥切成蔥花 ， 放入調餡碗里 。
9、向調餡碗中加入鹽（2匙）、生抽（1勺）、蠔油（1勺）、香油（適量） 。
10、再撒上適量五香粉、黑胡椒粉 。
11、將餡料、調味料充分攪拌均勻 ， 備用 。
12、取發酵好的面團 。完成發酵的面團 ， 內部呈蜂窩狀 。
13、操作臺上撒適量干面粉 ， 取面團 ， 揉面排氣 。
14、將面團揉搓成長條狀 。
15、等分成三個小面劑 。
16、將每個面劑分別揉圓 。
17、將圓形面劑搟成圓餅狀 。
18、包上調好的餡料 。
19、捏緊收口 。
20、收口向下 ， 用搟面杖輕輕壓勻 。
21、搟成厚度約1厘米的餅胚 。Tip：搟的時候不要太用力 ， 尤其是餅的邊緣 ， 要輕搟 ， 避免搟破皮 。
22、在餅的表面中間位置 ， 刷上一層清水 ， 撒上白芝麻 ， 用搟面杖輕輕來回搟幾遍 ， 讓芝麻粘牢 。
【公婆餅做法及配方 公婆餅做法及配方是什么】23、鍋內刷適量油 ， 放入餅胚 ， 在餅的表面也刷上一層油 ， 烙至兩面金黃、餡料飄香即可 。烙至期間要不時翻面 。

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