7種食物“廢料”營養(yǎng)堪比補品 男人可多吃
有些食材在烹調(diào)時 ， 摘除掉部分不吃的 。然而這些被扔掉的食材 ， 具有的營養(yǎng)價值可能超過食物本身 。下列七種食材是經(jīng)常被一般人扔掉 ， 在營養(yǎng)專家眼中 ， 卻是具有營養(yǎng)的好食材 。扔掉這些食材前 ， 請先認(rèn)識它營養(yǎng)價值的真面貌 。
魚眼
【7種食物“廢料”營養(yǎng)堪比補品 男人可多吃】 大家常說吃魚眼可補眼睛 ， 是因為魚眼窩的脂肪含豐富的DHA ， 可以促進視網(wǎng)膜的健全發(fā)育 ， 并可預(yù)防視網(wǎng)膜病變及白內(nèi)障 。
烹調(diào)方式：魚眼成分中的DHA ， 非常容易氧化 ， 買回后 ， 要趁新鮮烹調(diào)食用;并且烹調(diào)時 ， 避免熬煮過久 ， 才能留住更多的DHA 。
肉骨頭
骨頭 ， 不管是豬骨頭、牛骨、雞鴨架子等 ， 營養(yǎng)勝過鮮肉 。例如豬骨頭PK鮮豬肉 ， 豬骨頭的蛋白質(zhì)高鮮豬肉100%;鐵含量也為鮮豬肉的2倍半 。
鮮骨頭中的蛋白質(zhì)90%為膠塬、骨膠塬及軟骨素 ， 可強化腦部細(xì)胞代謝和抗衰老 。并且所含的鈣磷比例 ， 是人體吸收鈣磷的最佳比例 ， 比植物性食物更容易為人體所吸收 。
烹調(diào)方式：燉煮骨頭湯 ， 按1份骨配5份水的比例 ， 用小火熬煮1~2小時 ， 過濾 ， 再加上蔬菜 ， 做成鮮美又營養(yǎng)的骨頭湯 。
芹菜葉
一般人吃芹菜 ， 總是先摘掉葉子 ， 只吃芹菜莖 。其實 ， 芹菜葉有特殊的清香味道 ， 富含鈣、鐵、鉀、維生素A和C ， 好吃又健康 ， 丟棄了可惜!
很少人知道 ， 芹菜葉中的營養(yǎng)成分高于芹菜莖 。根據(jù)營養(yǎng)分析 ， 芹菜葉的胡蘿卜素含量是莖的88倍 ， 維生素C的含量是莖的13倍 ， 維生素B1是莖的17倍 ， 蛋白質(zhì)是莖的11倍 ， 并且鈣含量是莖的2倍以上 。因此 ， 吃芹菜葉對預(yù)防高血壓、動脈硬化、神經(jīng)衰弱等 ， 都十分有益 。
烹調(diào)方式：清炒、芹菜炒蛋、裹面粉油炸 ， 或煮清湯都不錯 。
青蔥葉
根據(jù)衛(wèi)生署國民營養(yǎng)調(diào)查 ， 國人青蔥的食用量在蔬菜中排第11名 。然而一般人蔥白用的比蔥葉的綠色部位多 ， 有營養(yǎng)的蔥葉反而被丟棄掉 ， 很可惜!
其實 ， 蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、C及鈣 。并且蔥葉內(nèi)側(cè)的黏液含多醣體 ， 可抑制體內(nèi)不正常的細(xì)胞 ， 有助強化身體的免疫功能 。所以買菜時 ， 不要把蔥葉部分摘掉 ， 多留些營養(yǎng)的蔥葉來烹調(diào) 。
烹調(diào)方式：生吃、蔥花炒蛋、蔥爆牛肉 ， 或煮湯放些蔥花都不錯 。
菠菜根
菠菜 ， 被清乾隆贊頌為“紅嘴綠鸚哥” ， 因為紅色的根部配上綠色的葉子而得名 。菠菜根部之所以紅色 ， 是因為含豐富的鐵 ， 菠菜的許多營養(yǎng)素都在菠菜根中;而且根的質(zhì)地細(xì)嫩 ， 口感鮮美 。所以把菠菜根摘掉不吃 ， 很可惜!用菠菜根煮湯 ， 有降血糖作用 。
烹調(diào)方式：菠菜要選用葉嫩小棵 ， 且保留菠菜根 。菠菜可以炒、拌、燒、做湯和當(dāng)配料用 ， 例如菠菜炒蛋、姜汁菠菜、芝麻菠菜等 。烹調(diào)時 ， 最好把菠菜連菜帶根一起先煮過 ， 去掉菜水 ， 可去除澀味 ， 并減少草酸含量 。
蘿卜皮
人們習(xí)慣在吃蘿卜時 ， 先削掉蘿卜皮 。其實 ， 蘿卜皮的營養(yǎng)價值超過蘿卜肉質(zhì)的部分 ， 丟了可惜!據(jù)營養(yǎng)分析 ， 蘿卜皮的維他命C含量 ， 約為肉質(zhì)部分的2倍;鈣含量有98%在蘿卜內(nèi) 。
因此 ， 蘿卜最好帶皮吃 ， 尤其是有高血壓、糖尿病或有腦溢血的高危險群 ， 吃蘿卜皮能減緩病情 。
烹調(diào)方式：用鹽、醋、醬油、香料等
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