怎么做酥皮泡芙 做酥皮泡芙的方法
1、食材：低筋面粉41克，黃油（冷藏后）41克，糖粉33克 。泡芙材料：低筋面粉64克，雞蛋105克，黃油45克，砂糖1克，牛奶107克，鹽1克 。內(nèi)餡材料：淡奶油300克，糖粉25克 。
2、我們先來做酥皮：在冷藏過的黃油中加入糖粉攪拌均勻，篩入低筋面粉拌勻后揉成面團 。
3、將面團放在兩張油紙中間，用搟面杖搟成厚度約為2-3mm的面片，放進冰箱冷凍約10分鐘，取出后用模具壓出小圓片，將壓好的圓片放入冰箱冷藏備用，邊角料可搟平再壓圓片 。
【怎么做酥皮泡芙 做酥皮泡芙的方法】4、接下來制作泡芙：將黃油（無需軟化）、鹽、糖、牛奶一同放入鍋中，小火加熱攪拌至稍微沸騰狀態(tài)，篩入低筋面粉，快速攪拌至無顆粒狀態(tài)，待鍋底出現(xiàn)一層薄膜離火 。
5、將面團移至另外的容器中，雞蛋打散后分三次加入面團中 。每次加入蛋液后都要充分攪拌，使蛋液和面糊融合后，再加入下一次的蛋液 。注意觀察面糊狀態(tài)，用刮刀舀起面糊呈倒三角狀態(tài)即可 。
6、將面糊裝入裱花袋中，用圓形裱花嘴在烤盤中擠出泡芙面糊，中間要留一定的距離，以免烤制時泡芙膨脹粘在一起，將之前做好的酥皮取出蓋在泡芙面糊上 。
7、烤箱提前上下火200度預(yù)熱，將烤盤放入中層烤約12-15分鐘，泡芙膨脹后將溫度調(diào)至180度，繼續(xù)烤10分鐘左右 。待泡芙表面酥皮開裂變色，將烤箱打開一條縫散熱后，再將泡芙取出移至烤網(wǎng)晾涼 。
8、淡奶油加入糖粉，用電動打蛋器低速打至可以裱花狀態(tài)，將淡奶油裝入裱花袋，在泡芙底部扎個小眼，擠入淡奶油即可 。
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