低溫酸奶制作方法 低溫酸奶的簡單制作方法
【低溫酸奶制作方法 低溫酸奶的簡單制作方法】1、選用不加抗菌素和防腐劑的新鮮牛奶，要求脂肪含量不高于3％，干物質(zhì)高于8．5％，酸度小于0．16 。按鮮奶5％～10％的比例加白糖，煮沸3分鐘后過濾 。
2、再將過濾的牛奶迅速降溫至38℃～42℃，在無菌下接種乳酸菌種，使菌種分布均勻 。
3、接種后的牛奶分裝在已洗凈、滅菌的乳瓶內(nèi)，及時(shí)封口，在37℃士1℃恒溫下發(fā)酵4～6小時(shí)，發(fā)酵后要隨時(shí)抽樣檢查酸度和凝固情況 。
4、當(dāng)酸度為 0．58、凝固也達(dá)到要求時(shí)，停止發(fā)酵，小心地取出在室溫下冷卻，再移到2℃-6℃冰箱中冷卻 。
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