豆花飯的蘸水做法豆花飯的蘸水怎么做

1、主料：黃豆400克。
2、輔料：鹵水適量、辣椒粉適量、油適量、姜適量、蒜適量、麻油半勺、蔥適量、雞精半勺、香菜適量。
3、黃豆提前幾小時(shí)泡發(fā) ，挑去不好的豆子。
4、黃豆分次加入料理機(jī) 。
5、加水打成豆?jié){ 。
【豆花飯的蘸水做法豆花飯的蘸水怎么做】6、做好的全部豆?jié){倒入大鍋里。
7、開火煮開。
8、準(zhǔn)備好鹵水。
9、燒開的豆?jié){關(guān)火，移開放涼到九十來(lái)度，用勺子慢慢沿著鍋邊開始點(diǎn)豆腐。
10、邊點(diǎn)邊觀察，看看豆腐與漿分離。
11、漸漸的分離開來(lái) ，豆?jié){開始變得澄清。
12、用篩子壓一下豆腐周圍，勺子盛出多余的水份。
13、邊盛水邊壓一下豆腐，讓豆腐更緊實(shí)些，喜歡老的就多壓一下。
14、盛出豆腐。
15、調(diào)料辣椒醬油的調(diào)制，辣椒粉和熟芝麻放碗里，姜蒜切細(xì)加入，加入燒熱的菜籽油，加鹽，雞精，花椒油，雞精等調(diào)制而成。

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