狗狗紅腸怎么做 紅腸做法介紹
1、腌制 。將原料肉用鹽腌制 ， 使鹽分混合均勻地進(jìn)入肉體 。按照上述配料計(jì)算 ， 一般加鹽量為肉重的3～5% 。同時(shí)加入鹽重5%的食用硝 ， 瘦肉先削皮剔骨 ， 和肥肉分別腌制 ， 揉搓均勻后 ， 置于3～4℃冰箱（庫(kù)）內(nèi)冷藏2～3天 。
2、絞拌 。將腌制過(guò)的肉切成肉丁加上配料 ， 裝進(jìn)攪肉機(jī)絞碎 ， 然后倒入經(jīng)清水溶解過(guò)的淀粉中拌勻 ， 肥肉丁或豬肉這時(shí)也可加入 。肉餡充分?jǐn)嚢?nbsp;， 邊攪邊加清水 ， 加水量為肉重的30～40% ， 以肉餡帶粘性為準(zhǔn) 。
3、灌腸 。用灌腸機(jī)將肉餡灌入腸內(nèi) ， 灌肉后每隔20厘米左右為一節(jié) ， 節(jié)間用細(xì)繩扎牢 。
【狗狗紅腸怎么做 紅腸做法介紹】4、烘烤 。將紅腸放進(jìn)烘箱內(nèi)烘烤 ， 烘烤溫度掌握在65～80℃ ， 烘烤時(shí)間按腸衣細(xì)粗分別為0.5～1小時(shí) 。烘烤標(biāo)準(zhǔn)以腸衣呈干燥 ， 肉餡呈紅色為佳 。
5、水煮 。將紅腸水煮 ， 水煮溫度為80℃ ， 水煮時(shí)間因腸衣種類而不同 ， 羊腸10～15分鐘 。豬腸20～30分鐘 ， 牛腸0.5～1.0小時(shí) 。水煮標(biāo)準(zhǔn)是腸體發(fā)硬 ， 有彈性即成 。
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