海南文昌清瀾鹽焗雞的做法
材料：三黃雞、粗海鹽、姜、黃粉、精鹽、胡椒粉、高度白酒、生姜、味精、香油 。
步驟：
1、三黃雞洗凈瀝干水分 ， 用白酒淋在雞身上 ， 并且內(nèi)外抹勻；
2、把姜黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中 ， 攪拌均勻 ， 并涂抹在雞身上 ， 雞腹內(nèi)也抹一層；
3、生姜切片放入雞腹內(nèi) ， 腌制1小時；
【海南文昌清瀾鹽焗雞的做法】4、把雞用繩捆好掛起來 ， 風(fēng)干3至4小時；
5、把一張錫紙鋪好表面刷一層油 ， 放入風(fēng)干后的三黃雞 ， 錫紙向上包好 ， 另取一張錫紙覆蓋在表面 ， 并包好 。
6、炒鍋內(nèi)放入粗海鹽 ， 中火炒制鹽粒滾燙；
7、砂鍋提前燒熱 ， 先放入海鹽 ， 再放入包好的三黃雞；
8、把熱鹽都倒入砂鍋內(nèi) ， 砂鍋加蓋放到爐子上 ， 小火焗10分鐘 ， 把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關(guān)火；
9、敲碎鹽殼 ， 取出焗好的三黃雞 ， 打開錫紙 ， 用毛刷在雞皮上刷一層香油即可 。
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