粉條怎么做耐煮 粉條如何才耐煮
【粉條怎么做耐煮 粉條如何才耐煮】1、正常的好粉條 ， 其實(shí)并不是越耐煮質(zhì)量越好 ， 任何東西都有它的規(guī)律和限度 ， 正常情況下同一品種的粉條耐煮性與淀粉的糊化度、粗細(xì)或厚度直接相關(guān) 。一般的紅薯粉條在沸水中煮15分鐘到30分鐘后食用為宜 ， 較厚的可至40分鐘 。
2、如果繼續(xù)煮下去 ， 會(huì)由于粉條吸水量增加 ， 出現(xiàn)局部的膨脹斷條、水溶性固形物提升等現(xiàn)象 ， 再繼續(xù)煮下去粉條會(huì)變成小的短節(jié) ， 因可溶性淀粉高溫溶化而出現(xiàn)輕度糊湯現(xiàn)象 。
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