濃湯的調(diào)制方法 調(diào)制濃湯的詳細做法
【濃湯的調(diào)制方法 調(diào)制濃湯的詳細做法】1、原料：老雞40千克，豬大骨10千克，豬皮7.5千克，雞爪10千克，豬腳15千克 。
2、把原料改刀成大塊,入沸水中大火煮5分鐘(使其表皮快速收縮,營養(yǎng)成分不易流失)，撇去浮沫，再轉(zhuǎn)小火煮25分鐘，倒出用涼水洗干凈 。大桶里注入清水100千克，加入所有原料，大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火燒8小時后,，用大火燒2小時收汁(要不停地攪動，否則容易糊鍋) 。最后得湯25-22.5千克 。這些湯適合做高檔菜肴，比如：濃湯魚翅、燕窩、魚肚、花膠之類 。
3、保存方法：置于0度左右的冰柜保存即可 。
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