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排骨怎么燉不柴 燉排骨的方法


1、用高壓鍋的排骨健壓制8分鐘即可讓排骨口感不柴 。
2、具體做法如下：
準(zhǔn)備材料：小排一斤 ， 黃酒一勺 ， 老抽少許 ， 香醋30克 ， 冰糖60克 ， 鹽少許 ， 熟白芝麻適量 ， 大蔥1小段 ， 生姜1小塊 ， 八角2個(gè) ， 桂皮1小塊 ， 干辣橄3個(gè) ， 水淀粉適量 。
2、步驟：
（1）排骨洗凈剁成小塊后 ， 在鍋中倒入足量的水 ， 放入排骨 ， 加入黃酒 。
（2）焯一遍撈出后用溫水沖洗干凈 。
（3）鍋中重新加溫水 ， 加入排骨進(jìn)行第二次焯水 ， 三分鐘后撈出控干水份 。兩次焯水是為了給排骨充分去腥 ， 冷吃也不會(huì)腥 。
（4）準(zhǔn)備好桂皮 ， 八角 ， 花椒 ， 香葉 ， 干辣椒 ， 蔥姜切片 。
（5）炒鍋里放油 ， 放入蔥姜片和八角 ， 花椒 ， 香葉 ， 桂皮和干辣椒炒出香味 。
（6）加入適量的水和食鹽調(diào)味 。
（7）加入排骨 ， 然后倒入高壓鍋里 。
【排骨怎么燉不柴 燉排骨的方法】（8）開(kāi)啟排骨健壓制8分鐘即可 。高壓鍋壓制的作用是讓排骨不柴和入味 。
（9）煎鍋里加適量油 ， 放入壓制好的排骨段 ， 把兩面煎黃 ， 然后放盤(pán)子里 。
（10）準(zhǔn)備好冰糖 ， 醋 ， 生抽 ， 鹽和水淀粉備用 。(冰糖和醋的比例為2:1) 。
（11）鍋中加半碗水 ， 放入冰糖 。
（12）鍋里的冰糖融化后 ， 加入米醋 。
（13）然后順時(shí)針攪拌 ， 加入一點(diǎn)食鹽 。
（14）加少許老抽潤(rùn)色 ， 用水淀粉勾芡 ， 等到芡汁濃稠 。
（15）放入排骨段 ， 把排骨段翻炒均勻 ， 讓糖醋汁均勻的裹在排骨上 。
（16）灑入一些熟的白芝麻即可出鍋 。

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