貴陽(yáng)春卷皮的做法竅門(mén) 春卷皮的做法竅門(mén)
1、食材：高筋面粉300克、清水350毫升、鹽少許、里脊肉適量、白菜適量、黃酒、糖適量、豬油適量、味精少許、淀粉適量、菜油適量 。
1、面粉加細(xì)鹽少許，逐漸加冷水350毫升，揉成有韌性的面漿；
2、用平底鍋（或用特制的鐵板）放到小火上燒熱，先用油布在鍋中揩一遍；
3、右手抓起一塊面漿，在鍋底上迅速轉(zhuǎn)動(dòng)涂抹成直徑20厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春餅皮；
4、攤好的春餅皮迭放在一起時(shí)，面上宜蓋以潮濕的毛巾，以防皮子干裂發(fā)脆；
5、豬里脊肉洗凈，切成細(xì)絲；
6、白菜去老幫，取其嫩心，洗凈，切成絲；
7、炒鍋置旺火上，下豬油，放入肉絲略煸，加入黃酒、糖，放入菜絲，加鹽及少量湯水，燒至菜酥熟，加味精，用濕淀粉勾厚芡，出鍋晾涼待用；
8、將肉絲餡分成5份，每份包10只；
9、將春餅皮子逐張攤開(kāi)，放上1小份餡料，折攏一邊，再兩邊包折攏，包卷成長(zhǎng)約8厘米，闊約3厘米的扁圓形的小包，用面糊封口；
【貴陽(yáng)春卷皮的做法竅門(mén) 春卷皮的做法竅門(mén)】10、鍋置旺火上，下菜油至七成熱時(shí)，將包好的春卷放入油鍋炸至金黃色，撈起裝盆即成 。
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