怎么做高大上宴客菜 清燉獅子頭好吃？學(xué)做高大上宴客菜 清燉獅子頭需要哪些食材？為您提供高大上宴客菜 清燉獅子頭的家常做法圖解，讓零廚藝菜鳥也能做出可口美味的高大上宴客菜 清燉獅子頭 。
清燉獅子頭屬于淮揚菜系，口感松軟，肥而不膩，營養(yǎng)豐富 。除了清燉的，還有紅燒的（淮揚傳統(tǒng)菜 紅燒獅子頭的做法：https://www.28ms.cn/caipu/tesecaipu/jiachangcai/308954.html）和清蒸的 。
我試著做了一次清燉的，那次用的是筍干蹄膀湯燉的獅子頭，燉出來的湯色呈金色，因此我就叫它金湯獅子頭 。
但是通常清燉獅子頭是用清澈的雞湯來燉，肉里大多是摻荸薺，最后還要燙上幾棵小青菜上桌 。
因此我就一直惦記著要做會正宗的，或者是接近正宗的，這不回國的第一周我就燉上了 。摻有荸薺的獅子頭清甜爽脆、肥腴軟嫩、湯清肉美，個人感覺用雞湯燉的口味是最好的 。
獅子頭不同于平常的圓子，做法相當(dāng)講究，肉不是剁的，一定要一刀一刀切出細(xì)小的肉丁，可以說是極其費工的，但是當(dāng)你吃到嘴巴里的時候就知道了，肉質(zhì)粉嫩，那是因為切出來的肉纖維組織沒有被破壞，能包住更多水分 。
高大上宴客菜 清燉獅子頭的食材：（5個獅子頭）： 雞湯材料：凍雞架一個、姜10克、小蔥1根
【高大上宴客菜 清燉獅子頭的做法（家常菜）】 獅子頭材料：略瘦的五花肉500克、荸薺120克、大白菜5片葉、淀粉25克、姜10克、小蔥1根
高大上宴客菜 清燉獅子頭的做法： 1.先煮雞湯，我用的是凍雞架，將凍雞架泡水若干小時（一可以化凍，二可泡出些血水 。），然后處理清洗干凈 。
2.將雞架焯一下水，再次清洗干凈 。
3.將雞架放入電飯鍋內(nèi)膽中，加入水、姜和蔥 。
4.選擇煲湯功能，按開始鍵 。
5.一鍋清雞湯就煮好了 。
6.煮湯的時候來做其它的準(zhǔn)備工作 。將蔥姜切末，用大半碗清水浸泡 。
7.先將肉切片，再切條，最后切成細(xì)小的肉丁 。
8.然后再隨意剁上幾刀，增加肉的粘性 。注：不要剁的太細(xì) 。
9.肉丁里加入鹽、糖、料酒、白胡椒和一個蛋清攪拌均到發(fā)粘，然后分多次加入蔥姜水，向同一方向攪拌，每加一次都要待水分完全被肉吸收，再加下一次 。
注:最好不要將蔥姜加入，否則影響成品的賣相，我也是做過才知道 。
10.加入淀粉和切碎的荸薺拌均 。
11.取一砂鍋或煮鍋把大白菜幫墊在鍋底，然后取一坨獅子頭餡，在兩手之間摔打幾次，團成大肉丸，放在菜幫上 。再將菜葉覆蓋在獅子頭上，依次做好全部5個獅子頭 。
12.然后再將煮好的雞湯緩緩倒入煮鍋至基本沒過獅子頭，投入幾片姜片 。
大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉1.5-2小時 。
13.最后燙上幾棵小青菜 。
14.撈出煮爛的白菜葉，加鹽和白胡椒調(diào)味，盛出上桌 。
小貼士：
1.獅子頭的肉是切出來的，這是與普通肉丸子的根本不同 。先切成細(xì)小的丁，再隨意剁上幾刀保證了肉的質(zhì)感，又增加了肉的粘性 。
2.肉要確保充分吸收進(jìn)蔥姜水，慢慢的一點一點的加 。
3.肉丸子一般都不是全肉的，通常會加些輔料如蓮藕、荸薺、冬筍，為了吃起來不油膩又鮮嫩 。
4.用文火慢燉，湯汁才會清澈 。
5.一定要用高湯，最好是雞湯 。011
雞湯我用的是九陽鐵釜電飯煲燉的，這是我在好豆搶樓活動中得到的，感謝好豆，感九陽 。
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