怎么做鹵豬臉鹵豬臉制作教程

1、主料：豬頭肉500克，調(diào)料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克。
2、首先去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然后用溫度為80℃的水浸泡， 15~20min即可。
【怎么做鹵豬臉鹵豬臉制作教程】3、裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然后放入水和排骨濃縮鹵汁。先用大火煮沸， 1h后改用小火，前后共煮2~3h ，以能用手將骨肉扒離為準。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率;火小了，時間短了，產(chǎn)品的色、香、味俱差。
4、豬頭出鍋以后，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味，并達到消毒的目的。以小火煮15min即可。

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