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棗子酒制作方法 如何制作紅棗酒

1、發酵紅棗酒可以用剛剛采摘回來的新鮮紅棗 ， 也可以用干棗 。選擇用干紅棗做酒時 ， 一定要將干紅棗浸泡、清洗、蒸煮、去核粉碎;新鮮紅棗可以直接粉碎發酵 ， 也可以蒸煮后發酵 。
2、將果漿裝入發酵缸(桶)里 ， 加入適量白糖 ， 攪拌均勻 ， 再按0.5%的比例加入酒曲 ， 攪拌均勻 ， 蓋上蓋子 ， 半密封發酵 。
3、發酵管理：發酵前3天 ， 每天攪拌1次 ， 半密封發酵 ， 之后蓋上蓋子全密封發酵 ， 第6天再攪拌1次 。
4、發酵12—20天左右 ， 當發酵液中很少有氣泡冒出時 ， 并靜止變清 ， 果渣下沉 ， 有明顯的酒香味時 ， 即發酵完成 。
5、如果您打算做紅棗白酒 ， 發酵到這一步就結束了 ， 后期只需要將發酵好的紅棗酒醅倒入釀酒設備中蒸餾即可 。
6、用壓榨機進行壓榨結束發酵的果漿 ， 使皮渣、棗核與汁液分離 ， 分離出的汁液即為原酒 。
7、將原酒液移入發酵罐內 ， 保溫15～20℃ ， 時間為30～50天 ， 殘渣進一步發酵 。
8、把酒用虹吸管吸入桶內 ， 常溫下貯存使之成熟 。其間需用紅吸方法換捅若干次, 以除去酒中沉淀, 陳釀 。
【棗子酒制作方法 如何制作紅棗酒】9、當棗酒酒精含量達16%以上時 ， 不需殺菌即可直接灌裝在洗凈的瓶中 。酒度不到16%時 ， 則需經巴氏殺菌后裝瓶 ， 裝瓶后需密封 。

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