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油炸鴨的做法和配料配方 家常油炸鴨的做法和配料配方

1、主料：凈鴨一只，雞蛋3個、香菇10克、面粉75克,蔥白段50克、紹酒15克、濕淀粉50克，輔料：蔥結10克、姜絲5克，麻油10克、熟菜油1000克、甜面醬50克、花椒鹽10克、醬油50克、鹽22克、白糖5克、味精1.5克 。
2、將鴨子放入沸水氽一下，撈起用涼水洗凈，退凈細毛 。鴨背部開刀，斬下頭頸，用蔥結、姜絲蘸上拌勻的紹酒、精鹽20克；
3、將鴨身擦干，然后同蔥姜一起放入鍋內，加醬油、白糖上籠屜用旺火蒸酥取出，去掉蔥姜 。將鴨拆骨，斬斷翅膀，劈開鴨頭待用 。雞蛋磕入碗內打散，加濕淀粉、味精、面粉和鹽2克、水50克調成蛋糊，先取1/3平鋪盤內/將鴨子肉平鋪在蛋糊上，再蓋上1/3的蛋糊 。鍋置旺火上燒熱下油，至六成熱(約150℃)時，將掛糊的鴨肉入鍋炸至老黃色，撈出；
4、將翅膀、鴨頭、頸及拆下的骨涂上氽下的蛋糊下鍋炸熟撈出，鴨骨放盤中墊底 。將鴨身肉切成3大條，旁邊的兩條批成小片條 。裝在腰盤的兩側；
【油炸鴨的做法和配料配方 家常油炸鴨的做法和配料配方】5、再將中間的一條切成1.7厘米寬的片條，裝在中間排迭成橋拱形，翅膀列于兩邊，鴨頭兩片平放前端，成整鴨一樣 。香菜放盤邊小上席時，帶花椒鹽、甜面醬 。蔥白段蘸食、燒有風味 。

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