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干豆腐片的制作方法 干豆腐片的制作方法簡述

【干豆腐片的制作方法 干豆腐片的制作方法簡述】1、干豆腐的制作方法前期和制作大豆腐一樣 。首先要洗豆腐包 。所不同的是，做干豆腐的，是那種長長的粗紗白布，大約半米寬，幾十米長 。而做大豆腐的豆腐包，則是很大很大的方形，也是粗紗布，邊長大約要兩米左右 。把豆腐包洗凈后，晾干，備用 。
2、黃豆經過浸泡，上磨拉成豆漿，放在很大的鍋里熬煮，直到熬開，停火 。這時，要過包，使豆腐渣和豆漿分離 。在棚上吊一個十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上，就形成了一個很大的網兜 。將熬開的豆漿一瓢一瓢地倒進豆腐包中，另一個人就一搖一搖地晃動著豆腐包，使純豆漿從豆腐包中漏下來，流到放在下面的大缸里 。到一定的程度，要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣，將殘留的豆漿擠凈 。直到所有的豆漿都過完包了，豆腐渣就和豆漿完全分離了 。
3、將豆漿放在大缸里稍微涼一下以后，就開始點鹵水了 。豆腐倌將鹵水盛在一個小碗里，倒里邊一點，就用勺子在豆漿中攪一攪，眼睛始終注意著豆漿的變化 。再放一點鹵水，再攪一攪，直到認為滿意為止 。這是做豆腐的最關鍵的手藝，不是一般人都可以會的 。每一個豆腐倌都有自己的訣竅，密不傳人，因為更多的人會了這套手藝，自己的飯碗就會不牢 。
4、這時候，把缸的蓋子蓋上，等一會兒，看到豆漿已經成了腦了，里邊有一朵一朵的豆腐花，與清水相伴的時候，也就是豆漿分離為豆腐花和清水的時候，就可以壓豆腐或是干豆腐了 。

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