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炒芹菜要焯水嗎 炒芹菜的做法

炒芹菜需要焯水 ， 焯水的目的是為了保證菜肴的色澤與口感 ， 同時也更干凈衛生一些 。
1、先將芹菜清洗干凈 ， 去掉根部 ， 將芹菜葉擇干凈 ， 然后切成小段 。五花肉切成小丁 ， 大蒜子拍散切成蒜末 ， 小米椒切成節備用 。
2、起鍋燒火 ， 鍋中倒入適量的清水 ， 水開后將芹菜下入鍋中 ， 汆燙5-8秒鐘再撈出放入清水中控涼 。
3、凈鍋上火 ， 鍋中倒入適量的食用油 ， 先將肉丁下入鍋中 ， 小火煸香 ， 煸出油之后下入蒜末與小米椒 ， 繼續保持小火爆香 。
4、炒香小料之后立即下入芹菜 ， 開大火翻炒均勻 ， 沿著鍋邊撒少許料酒增香 。
【炒芹菜要焯水嗎 炒芹菜的做法】5、繼續用大火翻炒 ， 芹菜斷生后下入生抽、食鹽、白糖調味道 ， 再翻炒10秒鐘左右即可出鍋裝盤 。焯水后 ， 已基本斷生 。再重下鍋炒就容易熟了 。再有就是可以去除農藥 。還有些是為了保持蔬菜色澤 ， 或除掉異味、澀味和草酸等 ， 某些蔬菜烹調前必須進行焯水 。但從營養學的角度分析 ， 焯水可增加水溶性營養成分的損失 ， 小白菜在100℃的水中燙兩分鐘 ， 維生素C損失率高達65％；燙10分鐘以上 ， 維生素C幾乎損失殆盡 。因此 ， 焯水應采用適當方法 ， 盡量減少營養成分的損失 。

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