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奶油冰淇淋怎么做 奶油冰淇淋做法竅門及步驟

1、準備材料：白糖100克，摜奶油250毫升，牛奶250毫升，香草粉1/2小匙，新鮮水果300克 。
2、將雞蛋黃與白分開 。蛋黃加香草粉和白糖，用攪蛋器抽打成均勻起泡的蛋黃醬 。
【奶油冰淇淋怎么做 奶油冰淇淋做法竅門及步驟】3、牛奶加奶油混合燒開，取約1/5的熱奶，注入蛋黃醬中，調成稀醬 。注意要邊注入邊快速攪拌，以防蛋黃醬凝結成花 。
4、將稀醬再倒回熱奶中，邊倒入邊不停地攪拌，使成為均勻的蛋奶漿 。置溫火上加熱（不可燒開），同時不停地攪拌，直至奶漿變稠，從火上取下晾涼待用 。
5、將蛋白用攪蛋器抽打成奶油狀，輕輕地拌入蛋奶漿中，拌勻即成冰淇淋漿 。
6、取一1.5公升的容器，裝入冰淇淋漿，加蓋放入冰箱深凍柜（-12—-18℃）內，凍約5個小時 。每隔約1小時即取出攪拌一次，不使其凍成整塊 。
7、食前約20分鐘，取出冰淇淋，使其在室溫下變軟 。將新鮮水果洗凈、去皮，切成片或小塊，分鋪于6個盤底 。每盤用冰淇淋勺取3個冰淇淋球，置于其上 。最后在冰淇淋球上放幾片水果片作裝飾即可 。

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