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商用丸子的做法和配方 肉丸制作方法和配方


1、原料：豬肉餡500克、大蔥100克、姜50克、雞蛋1個、香油少許、老抽1小勺、食鹽1茶匙、雞精1小勺、水淀粉2大勺、植物油適量、水適量 。
2、準備食材，五花肉餡500克，蔥、姜切大片提前分別泡在一小碗水中 。水淀粉少許，雞蛋清一個 。
3、先往肉餡里放入少許香油，然后朝著一個方向攪拌 。
4、往肉餡里放入醬油繼續攪拌勻均，然后分次加入蔥水，每次少加一點，全部攪拌勻均后，再放入分次姜水繼續 。
5、加入少許的鹽，雞精，蛋精繼續進朝一個方向攪拌，緊接著倒入水淀粉 。用力攪拌，到攪拌不動為止 。
【商用丸子的做法和配方 肉丸制作方法和配方】6、用手掌來回摔打幾次肉餡，然后再將肉餡做成一個個拳頭大小的丸子 。
7、炸制 。鍋內倒入油，油溫七成熱的時候就可以下丸子，小火慢炸 。
8、炸好的丸子撈到一個大碗中備用 。
9、將泡水用的大塊姜、蔥披在丸子上 。倒入少許醬油 。然后加入適量的熱水 。上火蒸一個小時左右即可 。
10、把丸子擺到盤中，鍋中倒入一些蒸丸子的湯，燒開后勾芡 。關火淋少許香油 。將湯汁淋到丸子上即可上桌 。

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