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怎么做烙餡餅 三種烙餡餅的家常做法

1、先和面 ， 放置20分鐘 。西葫蘆洗凈去瓤 ， 用搽菜板搽成細絲后 ， 用鹽揉揉出水份 ， 切碎 。大頭菜洗凈切條后 ， 放入開水中焯一下 ， 淋干水、切碎 。拌餡：加入少許水在肉餡中 ， 攪拌一下 ， 再加入適量豆油、精鹽、醬油、花椒面、味精、切好的蔥花、姜末 ， 攪拌均勻 。包餡餅：把和好的面揉好 ， 搓成條 ， 揪成大小均勻的小段 ， 搟成薄皮后 ， 放入做好的餡料包成小餅 。打開電磁爐 ， 放上鍋、加入適量豆油 ， 油熱后放入餡餅烙 ， 烙熟、兩面金黃皮后 ， 裝盤 。
2、高筋面粉用較大的盆子盛起 。加適量淡鹽水 ， 用筷子攪拌成雪花狀 。用手在干凈的面板上揉成光滑的面團 ， 多揉幾遍 ， 口感更筋道 。揉好后用干凈的濕布蓋上 ， 餳發一會 。面團餳發期間可以做餡料：萵筍去皮洗凈切粒 ， 牛肉洗凈切粒、玉米洗凈剝粒 。鍋里放少許食用油燒熱 ， 先把牛肉粒爆香至變成白色 。（8成熟）再倒下切好的素菜 ， 加上鹽、雞粉、生粉、少許食用油翻炒均勻即可 。用盆子盛起 ， 加上鹽、雞粉、炒熟的白芝麻、香油、少許白糖提鮮 ， 攪拌均勻 。大面團分搓成粗面條 ， 切成一個個面劑子 。用搟面杖搟成比餃子皮厚 ， 比餃子皮大些的面皮 。放進餡料 ， 像做包子一樣的包起餡料 。收口 ， 捏緊封口 ， 用力稍稍一按 ， 便成了一個圓圓的餡餅 。平底鍋放少許油燒熱 ， 把包好的餡餅逐個整齊放下 ， 中火慢煎 。煎至焦黃色 ， 翻開另一面同樣煎法 。兩面煎黃后 ， 加上少許清水鍋內 ， 遮上鍋蓋燜2分鐘左右 。打開鍋蓋 ， 再稍稍煎一下即可 。
【怎么做烙餡餅 三種烙餡餅的家常做法】3、面粉加用溫水調好的干酵母（按說明書） ， 揉透 。做肉餡：好五花肉剁餡 ， 加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水（加菜就不加水）攪拌拌勻 ， 反復多次 ， 攪拌時最好朝一個方向 ， 然后放冷藏室靜置30分鐘 ， 即可 。用發好的面 ， 將肉餡包進去 ， 大小隨意 ， 按扁（厚薄適中） 。平底鍋放油 ， 點火 ， 將做好的餡餅防入 ， 加冷水 ， 平餡餅的上面 ， 蓋上鍋蓋 ， 開大火 ， 等水快干的時候 ， 起鍋蓋 。改中火 ， 慢慢轉鍋 ， 讓鍋邊部分在火上烤一下 ， 煎金黃色 ， 再翻面 ， 也煎成金黃色 ， 即可 。

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