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西湖龍井的沖泡方法 西湖龍井的沖泡詳細步驟

1、備茶
要泡出一杯色綠，香郁，味甘，形美的龍井茶 。首先要選擇符合標準的優質的龍井茶，即干茶色澤要綠中顯黃，外形要扁平，挺直，光滑，勻整，無茶末碎片，香氣要清香，且帶有嫩栗香或高火香 。
2、備茶具
茶具以小巧，精制為上，使其與龍井茶的名貴相匹配，并以潔凈透明度高為好，目前選用較多的是，無花直筒的玻璃杯或白瓷蓋碗 。而且，在沖泡過程中不加蓋:一是因為原料細嫩;二是可以讓香氣充分的發揮 。
【西湖龍井的沖泡方法 西湖龍井的沖泡詳細步驟】（1）玻璃杯
用玻璃杯沖泡龍井茶，方法簡單 。
沖泡龍井茶一般選用250-300毫升，單層透明優質的玻璃杯為主，且不可選用雙層的玻璃杯（散熱性差會導致熟湯味） 。
玻璃杯晶瑩透明，用于泡茶可以觀賞茶葉，在水中沉浮舒展變化的姿態，以及茶湯色澤的變化 。
它使茶葉的沖泡變成了一個具有觀賞性的動態過程 。
所謂的”賞心悅目，杯小乾坤大“就在于此 。
玻璃杯表面光滑，容易清洗，還方便攜帶，適合上班族，差旅一族等 。
（2）白瓷蓋碗
白瓷蓋碗能夠最真實的表現龍井茶的優缺點 。
好處一：白瓷蓋碗的釉質緊密，不會吸收湯水和香氣 。
好處二：白瓷蓋碗口徑大散熱快，不會悶壞茶葉，方便注水也有利于出水，便于觀察湯色和葉底 。
好處三；用外觀清雅的蓋碗沖泡，不但可充分發揮茶香，還可在品茶的同時，觀賞精美高雅的茶具 。
好處四：上好的白瓷，可充分襯托出嫩綠明亮的湯色，且蓋碗比較雅致，手感觸覺是玻璃杯無法比擬的 。
白瓷蓋碗也并非十全十美，不方便攜帶，容易燙手等 。
3、擇水
水為茶之母，水質最能直接地影響著茶湯的品質 。
明代張大復在《梅花草堂筆記》中更是明確的說明：“茶性必發于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳” 。
沖泡龍井茶的水質要好，以清純甘冽低硬度的純凈水或山泉水為佳，相比用自來水泡的，滋味更醇正，還會增加茶湯的甜度，甚至湯水的厚度 。
若選用自來水，需靜置24小時，以使氯氣揮發掉 。
4、水溫
沖泡西湖龍井，水老水嫩都是大忌 。
燒水要大火急沸，剛煮沸起泡為宜，且不可鼎沸 。更不可使用反復煮開的水，反復煮開的水硬度高，不宜泡茶 。
西湖龍井茶葉相對來說還是比較嫩的，用85-95℃的水溫為宜 。用這樣不溫不火，恰到好處的水溫，泡出的龍井茶色香味形俱全 。
絕對不可使用100℃的沸水沖泡：
（1）水溫太高易燙熟茶葉，造成茶湯失味 。
（2）水溫過高也會破壞茶中的葉綠素，使其變黃 。
（3）茶葉中的茶多酚類營養物質也會在高溫下氧化，使茶湯變黃 。
（4）很多芳香物質在高溫下容易揮發，使茶的香味減少，茶湯則會變得無味 。水溫過低，則香氣不出，茶湯的口感也會寡淡 。
5、燙杯
用沸水沖淋茶具，一是潔凈茶具；二是提升茶具的溫度 。
目的是，為了不讓冷的杯子，在正式沖泡的時候，吸收水的熱量而影響泡茶的質量，且能使茶葉的香氣最大限度地得到激發 。
萬物都遵循熱脹冷縮的效應，茶具也怕冷，特別是冬天，忽將滾燙的開水沖入，就會產生巨大的溫差，茶具也容易被驚破 。
6、茶葉的用量
茶葉的用量，并沒有統一標準，視茶具的大小，茶葉的種類和個人的喜好而定 。
一般來說，沖泡龍井茶，茶與水的比例，大致是1比60，這樣沖泡出來的龍井茶濃淡適中，口感鮮醇，滋味更佳 。
茶葉的用量，這完全取決于個人的習慣，初學者可嘗試不同的用量，找到自己最喜歡的茶湯濃度 。
7、浸潤泡
將水溫90℃左右的礦泉水或純凈水沿著杯壁注入，約四分之一處，用來浸潤杯中茶葉，隨即稍加晃動，提杯按逆時針方向轉動數圈 。
目的在于使杯中的茶葉浸潤，便于繼續沖泡時，茶葉中的內含物質能盡快的浸出，茶葉也不會因一時難以浸透，而浮在茶湯的表面 。
此時，可以乘機聞香，將杯送入鼻端，聞茶湯發出的香味，這時候是聞香的最佳時期 。通常也把這道工序稱做醒茶，意思是把沉睡中的茶葉喚醒 。
8、正泡
龍井茶經浸潤泡后，就進行正泡 。采用單邊定點注水，注水時，壺嘴低就，只朝玻璃杯或蓋碗邊緣一個固定的點注水，注水至杯沿一厘米至二厘米處即可 。
西湖龍井在沖泡過程中，茶葉會慢慢的舒展，或似春筍，或為麥粒，或如雀舌，或如蘭花 。
與此同時，茶葉在浸潤過程中，還會因受重力的作用，產生動感，從上部緩緩往下沉 。茶湯也會由淡到濃，顏色也會由無色到綠色 。
續水的時候采用留根法，就是，無論用玻璃杯或是蓋碗，品飲的時候不要完全喝凈，要留三分之一的茶湯；這樣做的目的可以讓連續幾泡茶湯的濃度，保持一致 。
9、品飲
茶葉的制作工藝會影響到口感，殺青的力度大，茶湯就較醇和；殺青的力度淺，茶湯就會清香高遠 。優質的西湖龍井，湯色碧綠或呈青黃色，滋味鮮爽，甘醇，入口回甘生津，讓人回味無窮 。

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