怎么做紅燒鯽魚燉豆腐好吃？學做紅燒鯽魚燉豆腐需要哪些食材？為您提供紅燒鯽魚燉豆腐的家常做法大全,只要按照圖文步驟,菜鳥都能做出美味紅燒鯽魚燉豆腐 。
做紅燒鯽魚燉豆腐所需食材：主料：鯽魚1條，豆腐500g，蔥1根，姜片2片，蒜五瓣，花椒兩克，干紅辣椒兩個，大料一個，豆瓣醬一勺，料酒三湯匙，生抽兩湯匙，老抽一湯匙，耗油一湯匙，白糖2克，鹽2克，五花肉100克，香菇三個
紅燒鯽魚燉豆腐的做法步驟：1. 鯽魚洗凈切花刀，老姜一塊拍散，蔥切段，1克鹽，50克料酒腌制10分鐘 。豆腐切塊，香菇切丁，蒜切粒，姜切米，五花肉切丁（目地增香，放一點豬油代替也行）
2. 油燒七成熱下入魚煎制兩面金黃 。油熱冒煙下魚（從鍋邊滑入小心濺油燙傷），魚下鍋前用吸油紙或者沾布把魚擦干水 。魚入鍋不要著急翻動，約幾十秒定型后微微晃動炒鍋，魚不會粘鍋了，翻面后一樣操作 。
3. 兩面焦黃撈出備用 。
4. 鍋里留底油放入五花肉炒白出油下蔥姜蒜花椒大料辣椒，一勺豆瓣醬炒出紅油，下香菇丁，生抽兩湯匙，老抽一湯匙，耗油一湯匙，熱水一碗半（約500毫升）
5. 下入煎制好的魚，豆腐 。燉制約15分鐘把魚撈出（用兩個飯鏟或者魚盤防魚碎，）大火收汁后豆腐出鍋放魚上即可 。水多可以時間稍長點抑或用淀粉勾薄芡出鍋 。魚不好取出可以小火慢燉收汁粘稠直接倒入魚盤也行 。湯汁減少后經常晃動炒鍋防止粘鍋 。
【紅燒鯽魚燉豆腐的做法（青少年食譜）】6. 裝盤開吃 。
溫馨提示：油溫高點，魚擦干水分，順鍋邊滑入，不濺油 。魚入鍋不要著急翻動，煎制約四十秒慢慢晃動炒鍋，魚動定型煎制金黃在翻面，這樣魚不至于粘鍋 。水可以多加點，千滾的豆腐萬滾的魚多燉會更入味 。也可以用其他魚 。
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