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小炒肉的做法（家常菜）

家常菜

【小炒肉的做法（家常菜）】怎么做小炒肉好吃？學做小炒肉需要哪些食材？為您提供小炒肉的家常做法圖解，讓零廚藝菜鳥也能做出可口美味的小炒肉 。
誰能告訴我小炒肉和青椒炒肉到底有啥區別？這個菜是我的最愛，沒有之一 。不論啥時候炒，有多少吃多少 。至于炒的時候好熱、吃的時候好熱、吃完肚子不適完全不會放在心上，因為這是真愛啊！廢話少說，開吃嘍！
小炒肉的主料：豬五花(300克)辣椒(500克)小炒肉的調料：蔥(1棵)姜(1個)蒜瓣(1個)料酒(1勺)醬油(1勺)五香粉(0.5匙)花椒粉(0.5匙)姜粉(0.75匙)白胡椒粉(0.5匙)鹽(0.5匙)雞粉(0.5匙)醋(1勺)做小炒肉所需廚具：炒鍋
小炒肉的做法圖解步驟
1.原料選擇：辣椒估計得有上百種吧，如果你是吃辣沒問題的，做這道菜還是要選擇夠辣的辣椒，否則很容易變成“青草炒肉” 。辣椒辣不辣，購買時可以詢問賣菜的，我的經驗，這種長長的，辣椒把很直，辣椒基本上也很直、表面比較光滑的細辣椒一般都夠辣 。我一次都會買好多，這種辣椒還是比較容易儲存，大概十四五根就可以炒一盤菜了 。
2.辣椒切絲，如圖，斜刀切絲，要把里面的辣椒籽露出來 。這種辣椒非常辣手，抓住辣椒把切或者直接戴手套吧，切好的辣椒不要直接用手碰，切記！！！如果手被辣了，可千萬別抓這撓那啊，要用烈酒洗手，完了涼水沖洗，才會比較容易緩解 。（我真是操好多心啊）
3.洗辣椒：為什么要洗？不洗吃了真的容易拉肚子，而且真是能辣暈過去，如果你對辣耐受力極高，那這一步請忽略 。將切好的辣椒放入有網口的盆中，不要加水，直接用搟面杖的一端輕輕捶搗辣椒，讓辣椒籽幾乎脫離，然后用水沖洗1-2遍，把籽沖掉（別搗太狠，也別沖太多遍，不然就不辣了） 。洗好控干 。
4.一小段蔥切絲、一瓣蒜切片，姜切小片（為啥要把姜切小？因為這個姜不僅是調味，最好是吃掉的 。辣椒性寒，吃了容易拉肚子，而姜性溫，可以中和辣椒的寒性，所以可以適當多些，切小片，吃的時候一起夾著吃下去）
5.切肉：豬五花切薄片，一定要薄（也可以用瘦肉來炒，但五花肉炒的吃起來最香，瘦肉的話也可以切絲）
6.鍋熱后放油，油要多些 。
7.煸肉：油八分熱時放入肉片煸炒，（要是怕粘鍋，放肉之前轉轉鍋，讓鍋邊緣也沾上油，或者放油之前用生姜擦一下鍋，剛開始翻肉的時候輕些，別把肉片弄碎了），大火猛炒，炒到鍋中油重新清亮，如圖 。這時候要把鍋中的大部分油倒出，只留少量油即可（為什么？肉要油多才能煸香，但炒辣椒的時候如果油多了，辣椒就容易起皮，虎皮辣子吃過吧，會變成那種效果，不僅如此，油多了炒的辣椒口感是糅的，不嫩不脆，所以肉煸得差不多了一定要倒一下油，這個油也不要浪費，可以下次炒菜的時候用了） 。

8.放入料酒、醬油，然后把火關小，依次放入五香粉、花椒粉、白胡椒粉、姜粉和鹽，翻勻后開大火，放入蔥絲、蒜片、姜片，放入辣椒，旋入少量涼水，翻炒，期間可以少量加入1-2次水，翻炒2-3分鐘辣椒斷生即可，加入一勺醋和一茶匙雞粉（或者雞精或者少量味精）即可起鍋 。（旋水是炒好辣椒的關鍵，一定要少量多次，每次一點點就行，別弄成水煮辣椒了 。少量旋水可以保證辣椒鮮嫩，口感極佳 。再一個請記住，辣椒本身可以生吃的，所以炒到斷生即可，別跟那老怕不熟，一直炒一直炒，那樣蔫巴了的辣椒就不好吃了） 。
9.五花肉肥瘦相間，一點也不油膩，辣椒鮮嫩辣口，是不是很有食欲啊！盛飯，三大碗走起！
10.嘿嘿，向我一樣愛吃辣但每次都被辣得昏天黑地、舌頭都要辣掉的孩子，可以準備一杯牛奶，不僅解辣還可以保護胃腸道 。（不愛喝奶的孩子每次都往奶里倒好多速溶咖啡，嘿嘿，奶咖奶咖啦～）

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