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涼皮子怎么做才筋道 涼皮子筋道的做法技巧

1、制作涼皮時建議使用不含面粉改良劑的高筋面粉 ， 而且要注意面漿水的處理 ， 這兩點都做好了 ， 做出來的涼皮肯定是非常筋道的 。
2、生活中很多人制做涼皮時 ， 使用的多是低筋面粉 ， 也有部分是含有改良劑的面粉 ， 這些面粉含有的蛋白質含量較低 ， 效果比較差 。
3、我們除了使用不含面粉改良劑的高筋面粉 ， 在和面時也可以加入適量食鹽 ， 因為食鹽可以讓面團更加筋道 。
4、除此之外 ， 在和面時可以使用溫水 ， 因為溫水和面有利于面筋的生成 。
5、一般來說 ， 使用溫水的量是面粉重量的一半就可以 ， 而且在揉制面團時建議多揉幾次 ， 因為面團揉的越光滑越有利面筋的生成 。
6、下面說一下面漿水的處理 ， 面漿水靜置的時間一定要長 ， 最好在三個小時以上 ， 要求就是把上層的清水完全處理干凈 。
7、只有把上層的清水處理干凈 ， 才能保證下層淀粉糊的純度 ， 進而做出透明度高又筋道的涼皮 。
【涼皮子怎么做才筋道 涼皮子筋道的做法技巧】8、在最后的蒸制之前 ， 建議使用濾網過濾一下 ， 把含有的雜質去掉 。

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